Qu'est-ce que le sablé de fromage?

Les sablés ont été fabriqués depuis les temps médiévaux au Royaume-Uni, en particulier l'Écosse, et se sont depuis répandus en popularité dans le monde. Bien que ces biscuits soient traditionnellement préparés comme un biscuit sucré, de nombreux chefs prennent un virage salé pour un sablé de fromage qui peut conduire une entrée ou le rejoindre. Bien que certaines recettes soient en gras sur un nouveau territoire, une vision classique de ce biscuit nécessite juste du fromage cheddar, du beurre, de la farine, du sel et peut-être des graines de sésame et de pavot sur le dessus.

dérivant son nom du shortening qui a été utilisé autrefois au lieu du beurre, les sablés semblent avoir été faits aussi longtemps que le XIIe siècle, bien que la reine du XVIe siècle d'Écosse, Mary, soit créditée de popularisation des friandises par son amour avoué d'une certaine variété connue sous le nom de Tails Petticola. Ces biscuits étaient à l'origine fabriqués avec juste du sucre, de la farine et du beurre ou du shortening. L'amidon de maïs est un autre ingrédient qui est souvent utilisé pour donner aux biscuits une texture plus épaisse et plus croustillante. FOu des variétés salées comme les sablés de fromage, cependant, le sucre est remplacé par du sel et peut-être d'autres épices comme les flocons de piment ou la moutarde moulue.

Des proportions précises sont nécessaires pour former correctement la pâte pour les sablés de fromage. Une recette utilise un bâton (environ 0,5 tasse ou 113 g) de beurre pour 1 tasse (environ 125 g) de farine polyvalente et 2 tasses (environ 250 g) de cheddar tranchant râpé. Les assaisonnements sont confinés à 0,5 c. (environ 2,5 g) de sel et une pincée de poivron rouge moulu, mais peuvent également inclure un tableau de bord ou deux de poivre de Cayenne ou de moutarde moulu pour un coup de pied épicé.

Après la farine, les assaisonnements secs et le beurre ramolli sont mélangés dans une boule de pâte, et le fromage peut également être mélangé. La pâte est ensuite recouverte et réfrigérée pendant la nuit ou pendant au moins quelques heures. Après avoir suffisamment élevé, la pâte peut être déployée à plat sur des écarts de farine, à l'approximation du THICKness d'un crayon. Le sablé de fromage peut ensuite être coupé en toutes formes désirées et cuites cuites à 350 ° F (environ 176 ° C) pendant environ 15 minutes.

Certains décorent leur sablé de fromage juste avant qu'il entre dans le four avec un brossage de blanc d'oeuf et une pincée de pavot et de graines de sésame. D'autres cuisiniers vont dans des directions strictement différentes toutes ensemble. Ils choisissent le fromage bleu piquant au lieu de Chedder pointu ou épice les procédures avec des jalapenos hachés ou des piments chilis.