Hvad er ost -shortbread?
Shortbread er lavet siden middelalderen i Storbritannien, især Skotland, og har siden spredt sig i popularitet over hele verden. Selvom disse cookies traditionelt er tilberedt som en sød kiks, tager mange kokke en velsmagende vending til en ost -shortbread, der kan føre en hovedret eller deltage i den. Selvom nogle opskrifter slår ud i fedt nyt territorium, kræver en klassisk overtagelse af denne kiks bare cheddarost, smør, mel, salt og måske nogle sesam- og valmuefrø på toppen.
, der stammer sit navn fra den forkortelse, der engang blev brugt i stedet for smør, ser shortbread ud til at være blevet gjort så længe siden som det 12. århundrede, skønt det 16. århundrede dronning af Skotland, Mary, krediteres at popularisere godbidderne ved sin lovede kærlighed til en bestemt sort, der kaldes underkjole. Disse kiks blev oprindeligt lavet med bare sukker, mel og smør eller forkortelse. Majsstivelse er en anden ingrediens, der ofte bruges til at give cookies en tykkere, sprød struktur. FEller velsmagende sorter som ostekortbrød, sukkeret erstattes imidlertid med salt og måske andre krydderier som chilipeberflager eller malet sennep.
Præcise proportioner er nødvendige for korrekt at danne dejen til ostekortbrød. Én opskrift bruger en pind (ca. 0,5 kop eller 113 g) smør til 1 kop (ca. 125 g) af all-purpose mel og 2 kopper (ca. 250 g) revet skarp cheddar. Krydderier er begrænset til 0,5 tsk. (Cirka 2,5 g) salt og en strejf af malet rød peber, men kan også omfatte et strejf eller to af cayennepeber eller jord sennep til et krydret spark.
Efter mel, er tørre krydderier og blødgjort smør blandet i en dejkugle, og osten kan også blandes ind. Dejen dækkes og køles derefter natten over eller i mindst et par timer. Efter at den er tilstrækkeligt steget, kan dejen rulles ud fladt over sprinklinger af mel, til den omtrentlige thicKness af en blyant. Oste -kortbrødet kan derefter skæres i alle ønskede former og bages ved 350 ° F (ca. 176 ° C) i cirka 15 minutter.
Nogle dekorerer deres ostekortbrød lige før den kommer ind i ovnen med en børstning af æggehvide og en dryss af valmue og sesamfrø. Andre kokke går i skarp forskellige retninger sammen. De vælger den skarpe blå ost i stedet for skarp chedder eller kryddere proceduren med hakkede jalapenos eller chilepepper.