Cos'è la pasta frolla del formaggio?
Il frollino è stato realizzato fin dall'epoca medievale nel Regno Unito, in particolare la Scozia, e da allora si è diffusa in popolarità in tutto il mondo. Sebbene questi biscotti siano tradizionalmente preparati come un biscotto dolce, molti chef prendono una svolta salata per un frollino di formaggio che può condurre un antipasto o unirsi. Sebbene alcune ricette colpiscano un nuovo territorio audace, una visione classica di questo biscotto richiede solo formaggio cheddar, burro, farina, sale e forse un po 'di semi di sesamo e papavero in cima.
Derivando il suo nome dall'accorciamento che una volta era stato utilizzato al posto del burro, il brontolone sembra essere stato realizzato tanto tempo fa come il XII secolo, sebbene la regina della Scozia del XVI secolo, Maria, è attribuita a diffondere le prelibatezze da parte del suo amore dichiarato di una certa varietà conosciuta come code di sottofondo. Questi biscotti erano originariamente realizzati con solo zucchero, farina e burro o accorciamento. L'amido di mais è un altro ingrediente che viene spesso usato per dare ai biscotti una consistenza più spessa e più croccante. FO varietà salate come la pasta frolla del formaggio, tuttavia lo zucchero viene sostituito con sale e forse altre spezie come scaglie di peperoncino o senape macinata.
Sono necessarie proporzioni precise per formare correttamente l'impasto per la pasta frolla del formaggio. Una ricetta utilizza un bastone (circa 0,5 tazze o 113 g) di burro per 1 tazza (circa 125 g) di farina per tutti gli usi e 2 tazze (circa 250 g) di cheddar affilato grattugiato. I condimenti sono limitati a 0,5 cucchiaini. (circa 2,5 g) di sale e un pizzico di peperoncino macinato, ma potrebbero anche includere un trattino o due di pepe di Cayenna o senape macinata per un calcio piccante.
Dopo la farina, i condimenti asciutti e il burro ammorbidito vengono mescolati in una palla di pasta e anche il formaggio può essere miscelato. L'impasto viene quindi coperto e refrigerato durante la notte o per almeno poche ore. Dopo che è salito sufficientemente, l'impasto può essere srotolato in piatto sopra gli sprinkling di farina, al THIC approssimativoCasseggiatura di una matita. Il frollino del formaggio può quindi essere tagliato in tutte le forme desiderate e cotte a 350 ° F (circa 176 ° C) per circa 15 minuti.
Alcuni decorano il loro pasta frolla di formaggio appena prima che entri nel forno con una spazzolatura di albume e una spolverata di semi di papavero e sesamo. Altri cuochi vanno insieme in direzioni di nettamente diverse. Scegliano il formaggio blu pungente invece di chedder affilato o spezie i procedimenti con jalapenos tritati o peperoncini.