Co to jest krótko -chętne?

Krótkoodarni powstało od czasów średniowiecza w Wielkiej Brytanii, szczególnie Szkocji, i od tego czasu rozprzestrzeniło się na popularności na całym świecie. Chociaż te ciasteczka są tradycyjnie przygotowywane jako słodki herbatnik, wielu szefów kuchni robi pikantny obrót dla krótkiego chleba serowego, który może prowadzić danie lub dołączyć do niego. Chociaż niektóre przepisy pojawiają się na odważnym nowym terytorium, klasyczne spojrzenie na ten herbatnik wymaga tylko sera cheddar, masła, mąki, soli i być może na górze sezamu i maku.

Wyprowadzając swoją nazwę od skracania, które kiedyś było używane zamiast masła, wydaje się, że Showbread został wykonany już tak dawno jak XVI wieku, choć XVI -wieczna Królowa Szkocji, Mary, przypisuje się popularyzację smakołyków przez jej udręczoną miłość do pewnej odmiany zwanej ogonami Petticoat. Te herbatniki zostały pierwotnie wykonane z cukru, mąki i masła lub skracania. Skrobia kukurydziana to kolejny składnik, który jest często używany do nadania ciasteczkom grubszej, chrupiącej konsystencji. FLub pikantne odmiany, takie jak krótkofalowy ser, jednak cukier zastępuje sól i być może innymi przyprawami, takimi jak płatki papryki chili lub mielona musztarda.

Precyzyjne proporcje są potrzebne do prawidłowego utworzenia ciasta na krótkofalowy serę. Jeden przepis wykorzystuje jeden kij (około 0,5 szklanki lub 113 g) masła przez 1 szklankę (około 125 g) mąki uniwersalnej i 2 szklanki (około 250 g) startego ostrego cheddaru. Przyprawy ograniczają się do 0,5 łyżeczki. (około 2,5 g) soli i odrobina zmielonej czerwonej papryki, ale może również zawierać deskę rozdzielczą lub dwie pieprzu Cayenne lub mieloną musztardę dla pikantnego kopnięcia.

Po mąki suche przyprawy i zmiękczone masło są mieszane z kulą ciasta, a ser można również mieszać. Ciasto jest następnie pokryte i chłodzone przez noc lub przez co najmniej kilka godzin. Po wystarczającym wzroście ciasto można rozwinąć płasko na zraszanie mąki, do przybliżonego thicKens of a ołówek. Krótko -chrola sera można następnie pokroić w dowolne pożądane kształty i upiec w temperaturze 350 ° F (około 176 ° C) przez około 15 minut.

Niektórzy udekorują kruche sera tuż przed wejściem do piekarnika z szczotkowaniem białka jaja i posypaniem maku i sezamu. Inni kucharze idą w bardzo różnych kierunkach razem. Wybierają ostry niebieski ser zamiast ostrego szeldera lub przyprawić postępowanie z posiekanymi jalapenosami lub papryką chili.