Was ist Käse -Shortbread?
Shortbread wird seit dem Mittelalter im Vereinigten Königreich, insbesondere in Schottland, hergestellt und hat seitdem weltweit Popularität verbreitet. Obwohl diese Kekse traditionell als süßer Keks zubereitet werden, nehmen viele Köche eine herzhafte Wendung für einen Käse -Shortbread, der ein Vorspeisen führen oder sich daran anschließen kann. Obwohl einige Rezepte in mutiges Neuland eingehen, erfordert eine klassische Version dieses Keks nur Cheddar -Käse, Butter, Mehl, Salz und vielleicht einige Sesam- und Mohnsamen.
hat seinen Namen von der Verkürzung abgeleitet, die einst anstelle von Butter verwendet wurde. Shortbread scheint so lange wie das 12. Jahrhundert hergestellt worden zu sein, obwohl die Königin von Schottland aus dem 16. Jahrhundert, Mary, die Popularisierung der Leckereien durch ihre bekannte Liebe einer bestimmten Sorte zugeschrieben wird, die als Peticoat -Schwänze bekannt ist. Diese Kekse wurden ursprünglich nur aus Zucker, Mehl und Butter oder Verkürzung hergestellt. Maisstärke ist eine weitere Zutat, mit der oft die Kekse eine dickere, knusprigere Textur verleihen. Foder herzhafte Sorten wie Käse -Shortbread, der Zucker wird jedoch durch Salz und möglicherweise andere Gewürze wie Chilischpfeurflocken oder gemahlene Senf ersetzt.
präzise Proportionen sind erforderlich, um den Teig für Käse -Shortbread ordnungsgemäß zu bilden. Ein Rezept verwendet einen Stick (ca. 0,5 Tasse oder 113 g) Butter für 1 Tasse (ca. 125 g) Allzweckmehl und 2 Tassen (ca. 250 g) geriebenes scharfer Cheddar. Die Gewürze sind auf 0,5 TL beschränkt. (ca. 2,5 g) Salz und einen Schuss gemahlenen roten Pfeffer, aber auch ein oder zwei Schrägbücher Cayenne oder gemahlenen Senf für einen würzigen Kick enthalten.
Nach dem Mehl werden trockene Gewürze und weicher Butter in einen Teigkugel gemischt, und der Käse kann ebenfalls gemischt werden. Der Teig wird dann über Nacht oder mindestens ein paar Stunden lang abgedeckt und gekühlt. Nachdem es ausreichend gestiegen istKnente eines Bleistifts. Der Käse -Shortbread kann dann in alle gewünschten Formen geschnitten und bei 350 ° F (ca. 176 ° C) für etwa 15 Minuten gebacken werden.
Einige dekorieren ihren Käse -Shortbread kurz bevor er mit einem Bürsten aus Eiweiß und einem Streut aus Mohn- und Sesamsamen in den Ofen gelangt. Andere Köche gehen zusammen in stark unterschiedliche Richtungen. Sie wählen den scharfen Blauschimmelkäse anstelle von scharfen Chedder oder würzen das Verfahren mit gehackten Jalapenos oder Chile -Paprika.