Wie wähle ich das beste Roggenmehl?
Wenn Sie Roggenbrot backen, haben Sie im Allgemeinen mehrere Roggenmehl -Auswahlmöglichkeiten. Das beste Mehl hängt von der Art des Brotes ab, das Sie backen, und wie viel Roggengeschmack Sie wollen. Einige Rezepte geben auch eine bestimmte Art von Mehl über ein anderes an. Zu den üblichen Roggenmehlsorten gehören Pumpernickel, ganzes Roggenmehl und mittleres Roggenmehl. Leichter oder weißer Roggen hat normalerweise einen so leichten Geschmack, dass einige Bäcker es vorziehen, ihn zu vermeiden.
Normalerweise sind in den Vereinigten Staaten sowohl mittlere Roggen als auch Pumpernickelmehl Arten von Vollkornmehl. Das Pumpernickelmehl wird üblicherweise verwendet, um Pumpernickelbrot zu machen, ein herzhaftes, dunkles Sandwichbrot. Mittel Roggenmehl werden typischerweise für reguläre Roggenbrotrezepte verwendet. Pumpernickelmehl ist normalerweise grober als mittelgroßer Roggen, weshalb es ein dunkleres Brot produziert. In einigen Fällen ist Pumpernickelmehl nicht wirklich Mehl, sondern ist zur Textur einer Mahlzeit oder sogar zur Roggenflocken gemahlen.
Mittel Roggenmehl oder Mehl einfach als "Roggen" bezeichnet ist ein sTandard Pick zum Backen von Brot. Sie erhalten einen mäßig aromatisierten Laib, wenn Sie mittelschwerem Mehl verwenden. Eine weitere Möglichkeit ist die Verwendung einer Mischung aus Roggenmehl, wenn Sie ein weiches Brotlaib im Sandwich-Stil herstellen möchten.
Wenn Sie eine dunklere, stärker schmeckende Version von Roggenbrot machen möchten, können Sie Pumpernickel Mehl anstelle von mittlerem Roggen verwenden. Einige Bäcker empfehlen jedoch nicht, Pumpernickel -Mehl zu verwenden, da es keine klare Definition für das gibt, was es ist. Die Verwendung von ganzem Roggenmehl ist eine sichere Wette für dunkle Brot und Pumpernickelbrot, da Sie garantiert ein tatsächliches Mehl verwenden. Da Roggenmehl in der Regel ein niedriges Gluten oder Protein haben, haben die meisten Bäcker sie mit einem Allzweck-Weizenmehl, um ein nicht zu dichtes Brot zu produzieren.
ähnlich in Textur und Geschmack wie Allzweck oder weißes Weizenmehl, helles Roggenmehl ist so fein gemahlen, dass ein Großteil des Roggengeschmacks verschwunden ist, was bedeutet, dass es nicht istNormalerweise eine gute Wahl zum Backen von Brot. Wenn Sie mit Roggenmehl Cookies oder andere empfindliche Gebäck herstellen, ist ein Lichtmehl möglicherweise die beste Wahl.
leichte Roggenmehls haben die längste Haltbarkeit, da die Kleie und der Keim, die schnell ranzig werden, entfernt werden. Die Haltbarkeit von Vollkornmehl kann mit ordnungsgemäßer Lagerung verlängert werden. Mittel- und ganze Roggenmehl sollten in dicht versiegelten Behältern oder Beuteln im Gefrierschrank gelagert werden.