Hoe kies ik de beste rogmeel?
Bij het bakken van rogbrood heb je over het algemeen verschillende Rye -bloemkeuzes. De beste bloem om te gebruiken hangt af van het type brood dat u bakt en hoeveel rogge smaak u wilt. Sommige recepten zullen ook een bepaald type bloem over een ander specificeren. Gemeenschappelijke rogge bloemvariëteiten omvatten pumpernickel, hele rogge bloem en medium roggebloem. Licht of witte rogge heeft meestal zo'n lichte smaak dat sommige bakkers het liever vermijden.
Gewoonlijk zijn zowel in de Verenigde Staten die zowel medium rogge als pumpernickelmeel soorten volkorenmeel zijn. Het pumpernickelmeel wordt vaak gebruikt om pumpernickelbrood te maken, een stevig, donker sandwichbrood. Gemiddelde roggeen worden meestal gebruikt voor gewone rogbroodrecepten. Pumpernickel bloem wordt meestal grofer gemalen dan medium rogge, daarom produceert het een donkerder brood. In sommige gevallen is Pumpernickel -bloem niet echt bloem, maar wordt gemalen tot de textuur van een maaltijd of zelfs roggevlokken.
Medium rogge bloem of bloem eenvoudig gelabeld als "rogge" is een sTandard Pick voor het bakken van brood. U krijgt een matig gearomatiseerd brood als u medium bloem gebruikt. Een andere optie is om een mix van roggebloemen te gebruiken als je een zacht broodje in sandwichstijl wilt maken.
Als u een donkere, sterkere smakende versie van rogbrood wilt maken, kunt u Pumpernickel-bloem gebruiken in plaats van medium rogge. Sommige bakkers raden echter helemaal niet aan om Pumpernickel -bloem te gebruiken, omdat er geen duidelijke definitie is voor wat het is. Het gebruik van hele rogmeel is een veilige gok voor donkerbrood en pumpernickel -brood, omdat u gegarandeerd een echte bloem gebruikt. Aangezien rogge bloem meestal een lage gluten of eiwit, gehalte heeft, mengen de meeste bakkers ze met wat tarwebloem voor alle doeleinden om een brood te produceren dat niet te dicht is.
vergelijkbaar in textuur en smaak tot all-purpose of witte tarwebloem, lichte rogmeel is zo fijn gefreesd dat veel van de rogge smaak is verdwenen, wat betekent dat het niet isMeestal een goede keuze voor het bakken van brood. Als u koekjes of andere delicate gebakjes maakt met rogmeel, is een lichte bloem misschien de beste keuze.
Lichte roggenmeel hebben de langste houdbaarheid, omdat de zemelen en kiem, die snel ranzig worden, worden verwijderd. De houdbaarheid van volkorenmeel kan worden verlengd met de juiste opslag. Gemiddelde en hele rogmeel moeten worden bewaard in de vriezer in strak afgesloten containers of zakken.