Come faccio a scegliere la migliore farina di segale?
Quando si cuociono il pane di segale, generalmente hai diverse scelte di farina di segale. La farina migliore da usare dipende dal tipo di pane che stai cuocendo e da quanto sapore di segale desideri. Alcune ricette specificheranno anche un certo tipo di farina su un altro. Le varietà comuni di farina di segale includono pumpernickel, farina di segale e farina di segale media. La segale leggera o bianca di solito ha un sapore così leggero che alcuni fornai preferiscono evitarlo.
Di solito, negli Stati Uniti, sia le farine di segale medio che pumpernickel sono tipi di farina integrale. La farina di Pumpernickel è comunemente usata per preparare il pane pumpernickel, un pane sandwich caloroso e scuro. Le farine di segale medie vengono in genere utilizzate per le normali ricette di pane di segale. La farina di Pumpernickel è di solito macinata in modo più grossolano della segale media, motivo per cui produce un pane più scuro. In alcuni casi, la farina di Pumpernickel non è in realtà farina, ma è macinata per la consistenza di un pasto o persino i fiocchi di segale.
Farina di segale media o farina semplicemente etichettate come "segale" è una sTandard Pick per cuocere il pane. Otterrai una pagnotta dal sapore moderatamente se usi farina media. Un'altra opzione è quella di usare una miscela di farine di segale se si desidera preparare una pagnotta morbida e sandwich di pane.
Se vuoi rendere una versione più scura e dal sapore più forte del pane di segale, puoi usare la farina pumpernickel anziché la segale media. Alcuni fornai non raccomandano affatto di usare la farina di Pumpernickel, poiché non esiste una chiara definizione per quello che è. L'uso di farina di segale è una scommessa sicura per pane scuro e pane pumpernickel, poiché sei garantito per usare una farina reale. Poiché le farine di segale hanno in genere un glutine basso o proteine, il contenuto, la maggior parte dei fornai li mescola con un po 'di farina di grano per tutti gli usi per produrre una pagnotta di pane non troppo densa.
simile nella consistenza e nel gusto alla farina di grano per tutti gli usi o bianchi, la farina di segale leggera è così finemente macinata che gran parte del sapore di segale è sparito, il che significa che non lo èDi solito una buona scelta per cuocere il pane. Se stai producendo biscotti o altri delicati dolci usando farina di segale, una farina leggera può essere la scelta migliore.
Le farine di segale leggere hanno la durata di conservazione più lunga, poiché la crusca e il germe, che diventano rapidamente rancide, vengono rimosse. La durata di conservazione delle farine a grano intero può essere prolungata con un adeguato conservazione. Le farine di segale medi e intere devono essere conservate nel congelatore in contenitori o sacchetti strettamente sigillati.