Hvordan velger jeg det beste rugmelet?

Når du baker rugbrød, har du generelt flere valg av rugmel. Det beste melet å bruke avhenger av hvilken type brød du baker og hvor mye rugsmak du vil ha. Noen oppskrifter vil også spesifisere en viss type mel over en annen. Vanlige rugmel -varianter inkluderer pumpernickel, hele rugmel og middels rugmel. Lys eller hvit rug har vanligvis en så lett smak at noen bakere foretrekker å unngå det.

Vanligvis, i USA, er både middels rug og pumpernickelmel typer fullkornsmel. Pumpernickel -melet brukes ofte til å lage pumpernickelbrød, et solid, mørkt sandwichbrød. Middels rugmel brukes vanligvis til vanlige rugbrødoppskrifter. Pumpernickel mel er vanligvis malt mer grov enn middels rug, og det er derfor det produserer et mørkere brød. I noen tilfeller er ikke pumpernickelmel faktisk mel, men er malt til tekstur på et måltid eller til og med rugflak.

Middels rugmel eller mel ganske enkelt merket som "rug" er en sTandard Pick for Baking Bread. Du vil få et moderat smaksatt brød hvis du bruker middels mel. Et annet alternativ er å bruke en blanding av rugmel hvis du vil lage et mykt, sandwich-stil brød.

Hvis du vil lage en mørkere, sterkere smaksversjon av rugbrød, kan du bruke pumpernickelmel i stedet for middels rug. Noen bakere anbefaler ikke å bruke pumpernickelmel i det hele tatt, siden det ikke er noen klar definisjon for hva det er. Å bruke hele rugmel er en sikker innsats for mørke brød og pumpernickel -brød, da du garantert bruker et faktisk mel. Siden rugmel vanligvis har lavt gluten, eller protein, innhold, blander de fleste bakere dem med litt hvetemel for å produsere en brød som ikke er for tett.

Lignende i tekstur og smak til all-purpose eller hvitt hvetemel, er lett rugmel så finfalt at mye av rugsmaken er borte, noe som betyr at den ikke erVanligvis et godt valg for å bake brød. Hvis du lager informasjonskapsler eller andre delikate kaker ved hjelp av rugmel, kan et lett mel være det beste valget.

Lys rugmel har lengst holdbarhet, ettersom kli og kim, som raskt blir harsk, fjernes. Holdbarheten til fullkornsmel kan forlenges med riktig lagring. Middels og hele rugmel skal lagres i fryseren i tett forseglede beholdere eller poser.