Hur väljer jag det bästa rågmjölet?

När du bakar rågbröd har du i allmänhet flera val av rågmjöl. Det bästa mjölet att använda beror på vilken typ av bröd du bakar och hur mycket rågsmak du vill ha. Vissa recept kommer också att ange en viss typ av mjöl över en annan. Vanliga rågmjölsorter inkluderar pumpernickel, hela rågmjöl och medium rågmjöl. Lätt eller vit råg har vanligtvis en sådan lätt smak att vissa bagare föredrar att undvika den.

Vanligtvis i USA är både medelstora råg och pumpernickelmjöl typer av fullkornsmjöl. Pumpernickel -mjölet används vanligtvis för att göra pumpernickelbröd, ett hjärtligt, mörkt smörgåsbröd. Medium rågmjöl används vanligtvis för vanliga rågbrödrecept. Pumpernickel mjöl är vanligtvis malda mer grovt än medium råg, varför det ger ett mörkare bröd. I vissa fall är pumpernickelmjöl faktiskt inte mjöl, men är malt till strukturen på en måltid eller till och med rågflingor.

Medium rågmjöl eller mjöl helt enkelt märkt som "råg" är en sTandard plocka för att baka bröd. Du får en måttligt smaksatt limpa om du använder medelmjöl. Ett annat alternativ är att använda en blandning av rågmjöl om du vill göra en mjuk, smörgåsstil bröd.

Om du vill göra en mörkare, starkare smakande version av Rye Bread, kan du använda pumpernickel mjöl istället för medium råg. Vissa bagare rekommenderar inte att använda pumpernickel mjöl alls, eftersom det inte finns någon tydlig definition för vad det är. Att använda hela rågmjöl är en säker satsning för mörka bröd och pumpernickelbröd, eftersom du garanterar att använda ett faktiskt mjöl. Eftersom rågmjöl vanligtvis har ett lågt gluten, eller protein, innehåll, blandar de flesta bagare dem med lite samtidigt vete mjöl för att producera ett bröd som inte är för tätt.

Liknar i struktur och smak som all-purpose eller vitt vete mjöl, är lätt rågmjöl så fint malat att mycket av rågsmaken är borta, vilket betyder att den inte ärVanligtvis ett bra val för att baka bröd. Om du gör kakor eller andra känsliga bakverk med rågmjöl kan ett lätt mjöl vara det bästa valet.

Lätt rågmjöl har den längsta hållbarheten, eftersom kli och bakterie, som snabbt blir tråkiga, tas bort. Hållbarheten för fullkornsmjöl kan förlängas med korrekt lagring. Medel- och hela rågmjöl bör förvaras i frysen i tätt förseglade behållare eller påsar.