Comment choisir la meilleure farine de seigle?
Lors de la cuisson du pain de seigle, vous avez généralement plusieurs choix de farine de seigle. La meilleure farine à utiliser dépend du type de pain que vous faites cuire et de la quantité de saveur de seigle que vous voulez. Certaines recettes spécifieront également un certain type de farine sur une autre. Les variétés de farine de seigle courantes comprennent le pumpernickel, la farine de seigle entier et la farine de seigle moyen. Le seigle léger ou blanc a généralement une saveur si légère que certains boulangers préfèrent l'éviter.
Habituellement, aux États-Unis, les farines de seigle moyen et de pumpernickel sont des types de farine de grains entiers. La farine de pumpernickel est couramment utilisée pour faire du pain de pumpernickel, un pain à sandwich sombre copieux. Les farines de seigle moyen sont généralement utilisées pour des recettes de pain de seigle ordinaires. La farine de pumpernickel est généralement broyée plus grossièrement que le seigle moyen, c'est pourquoi il produit un pain plus foncé. Dans certains cas, la farine de pumpernickel n'est pas réellement de la farine, mais est broyée à la texture d'un repas ou même de flocons de seigle.
La farine ou la farine de seigle moyen simplement étiquetée comme "seigle" est un sPick tandard pour cuisiner du pain. Vous obtiendrez un pain modérément aromatisé si vous utilisez de la farine moyenne. Une autre option consiste à utiliser un mélange de farines de seigle si vous voulez faire un pain doux de style sandwich.
Si vous voulez faire une version plus sombre et plus au goût du pain de seigle, vous pouvez utiliser la farine de pumpernickel au lieu de seigle moyen. Certains boulangers ne recommandent pas du tout d'utiliser de la farine de pumpernickel, car il n'y a pas de définition claire pour ce que c'est. L'utilisation de la farine de seigle entière est un pari sûr pour les pains noirs et les pains de pumpernickel, car vous êtes assuré d'utiliser une farine réelle. Comme les farines de seigle ont généralement un contenu à faible gluten ou en protéines, la plupart des boulangers les mélangent avec de la farine de blé polyvalente pour produire une miche de pain qui n'est pas trop dense.
similaire en texture et goût à la farine de blé tout usage ou blanc, la farine de seigle légère est si finement broyéeHabituellement, un bon choix pour la cuisson des pains. Si vous faites des cookies ou d'autres pâtisseries délicates en utilisant de la farine de seigle, une farine légère peut être le meilleur choix.
Les farines de seigle légère ont la plus longue durée de conservation, car le son et le germe, qui deviennent ranceurs rapidement, sont supprimés. La durée de conservation des farines à grains entières peut être prolongée avec un stockage approprié. Les farines de seigle moyen et entières doivent être stockées dans le congélateur dans des contenants ou des sacs bien scellés.