最高のライ麦粉を選ぶにはどうすればよいですか？

ライ麦パンを焼くと、一般的にいくつかのライ麦粉の選択肢があります。使用するのに最適な小麦粉は、ベーキングしているパンの種類と、どれだけのライ麦の風味が必要かによって異なります。一部のレシピでは、特定の種類の小麦粉を別の小麦粉よりも指定します。一般的なライ麦粉には、パンペルニッケル、ライ麦粉全体、および中程度のライ麦粉が含まれます。光または白のライ麦には通常、軽い風味があり、一部のパン屋はそれを避けることを好みます。

通常、米国では、中程度のライ麦とパンペルニッケル粉の両方が全粒粉の種類です。 Pumpernickel粉は、一般的に、心のこもった暗いサンドイッチパンであるPumpernickelパンを作るために使用されます。通常、ライ麦粉を通常のライ麦パンのレシピに使用します。 Pumpernickelの小麦粉は通常、中程度のライ麦よりも粗く粉砕されているため、暗いパンを生産しています。場合によっては、Pumpernickel粉は実際には小麦粉ではありませんが、食事やライ麦フレークの質感に根拠があります。

単に「ライ麦」とラベル付けされたミディアムライ麦粉または小麦粉はSですパンを焼くためのタンダードピック。中粉を使用すると、適度に風味のあるパンができます。別のオプションは、柔らかくサンドイッチスタイルのパンを作りたい場合は、ライ麦粉のブレンドを使用することです。

ライ麦パンの暗くて強い味のバージョンを作りたい場合は、ミディアムライ麦の代わりにパンペルニッケル小麦粉を使用できます。ただし、Pumpernickel粉を使用することはまったくお勧めしません。ただし、それが何であるかについて明確な定義がないためです。ライ麦粉全体を使用することは、実際の小麦粉を使用することが保証されているため、暗いパンとパンペルニッケルパンに安全な賭けです。ライ麦粉には通常、グルテンまたはタンパク質が低いため、ほとんどのパン屋は、豊かな小麦粉と混ぜて、あまりにも密度のないパンを生産します。

食感と味が汎用性または白い小麦粉に似ているように、軽いライ麦粉は細かく粉砕されているため、多くのライ麦の風味がなくなります。つまり、そうではありません。通常、パンを焼くのに適しています。ライ麦粉を使用してクッキーやその他の繊細なペストリーを作っている場合、軽い小麦粉が最良の選択かもしれません。

軽いライ麦粉の貯蔵寿命は最も長く、すぐに酸っぱくなるようにbranと生殖が除去されます。全粒小麦粉の貯蔵寿命は、適切な保管で延長することができます。中程度のライ麦粉は、密閉された容器またはバッグに冷凍庫に保管する必要があります。