Jak wybrać najlepszą mąkę żyta?
Podczas pieczenia chleba żyta, zwykle masz kilka wyborów mąki żytej. Najlepsza mąka do użycia zależy od rodzaju chleba, który pieczasz i ile smaku żyta chcesz. Niektóre przepisy określają również określony rodzaj mąki nad innym. Wspólne odmiany mąki żytej obejmują pumpernickel, mąkę z całego żyta i średnia mąka żyta. Lekki lub biały żyto zwykle ma tak lekki smak, że niektórzy piekarze wolą go unikać.
Zwykle w Stanach Zjednoczonych zarówno średnie żyto, jak i mąki pumpernickel są rodzajami mąki pełnoziarnistej. Mąka pumpernickel jest powszechnie stosowana do robienia chleba pumpernickel, obfitego, ciemnego chleba kanapkowego. Mąki średniego żyta są zwykle używane do zwykłych przepisów na chleb żytni. Mąka pumpernickel jest zwykle zmielona bardziej gruba niż średni żyto, dlatego wytwarza ciemniejszy chleb. W niektórych przypadkach mąka pumpernickel nie jest tak naprawdę mąką, ale jest zmielona do konsystencji posiłku, a nawet płatków żyta.
Średniego żyta lub mąka oznaczona po prostu jako „żyto” to sTandard wybiera chleb pieczenia. Jeśli używasz średniej mąki, otrzymasz umiarkowanie aromatyzowany bochenek. Inną opcją jest użycie mieszanki mąki żytej, jeśli chcesz zrobić miękki bochenek chleba w stylu kanapki.
Jeśli chcesz zrobić ciemniejszą, silniejszą wersję chleba żyta, możesz użyć mąki pumpernickel zamiast średniego żyta. Jednak niektórzy piekarze w ogóle nie zalecają używania mąki pumpernickel, ponieważ nie ma jasnej definicji tego, co to jest. Używanie pełnej mąki żytej jest bezpiecznym zakładem na ciemne pieczywo i chleby pumpernickel, ponieważ masz gwarancję używania faktycznej mąki. Ponieważ mąki żywieniowe zwykle mają niską zawartość glutenu lub białka, większość piekarzy miesza je z wszechstronną mąką pszenną, aby wytworzyć bochenek chleba, który nie jest zbyt gęsty.
Podobnie w konsystencji i smaku do uniwersalnej lub białej mąki pszennej, lekka mąka żyta jest tak drobno frezowana, że zniknęła dużo smaku żyta, co oznacza, że nie jestZwykle dobry wybór do pieczenia chleba. Jeśli robisz ciasteczka lub inne delikatne wypieki za pomocą mąki żytej, najlepszym wyborem może być lekka mąka.
Lekkie mąki żyta mają najdłuższy okres trwałości, gdy otręby i zarodki, które szybko się zjełczają, są usuwane. Przydatność spłaty mąki pełnoziarnistej można przedłużyć przy odpowiednim przechowywaniu. Średnie i pełne mąki żytkowe powinny być przechowywane w zamrażarce w szczelnie zamkniętych pojemnikach lub torbach.