¿Cómo elijo la mejor harina de centeno?
Al hornear pan de centeno, generalmente tiene varias opciones de harina de centeno. La mejor harina para usar depende del tipo de pan que esté horneando y cuánto sabor de centeno desee. Algunas recetas también especificarán un cierto tipo de harina sobre otra. Las variedades comunes de harina de centeno incluyen Pumpernickel, harina de centeno integral y harina de centeno medio. El centeno claro o blanco generalmente tiene un sabor tan ligero que algunos panaderos prefieren evitarlo.
Por lo general, en los Estados Unidos, las harinas medianas de centeno como de centeno y montañes son tipos de harina de grano integral. La harina de biguepnickel se usa comúnmente para hacer pan de Pumpernickel, un pan de sándwich oscuro y abundante. Las harinas medianas de centeno se usan típicamente para recetas regulares de pan de centeno. La harina de los pumpernickel generalmente se muele más gruesamente que el centeno medio, por lo que produce un pan más oscuro. En algunos casos, la harina de los bumpernices no es en realidad la harina, sino que se muele a la textura de una comida o incluso a las hojuelas de centeno.
La harina o la harina de centeno medio simplemente etiquetada como "centeno" es un SPick tandard para hornear pan. Obtendrá un pan de sabor moderadamente con sabor si usa harina mediana. Otra opción es usar una mezcla de harinas de centeno si desea hacer una barra de pan suave estilo sándwich.
Si desea hacer una versión más oscura y de sabor más fuerte de pan de centeno, puede usar la harina de pumpernickel en lugar de el centeno medio. Sin embargo, algunos panaderos no recomiendan usar harina de Pumpernickel, ya que no hay una definición clara para lo que es. El uso de harina de centeno integral es una apuesta segura para panes oscuros y panes de montaquería, ya que se garantiza que usará una harina real. Como las harinas de centeno generalmente tienen un gluten bajo o proteína, el contenido, la mayoría de los panaderos las mezclan con un poco de harina de trigo de uso múltiple para producir una barra de pan que no es demasiado densa.
Similar en textura y sabor a la harina de trigo de uso general o blanca, la harina de centeno claro está tan finamente molida que gran parte del sabor de centeno se ha ido, lo que significa que no esPor lo general, una buena opción para hornear panes. Si está haciendo galletas u otros pasteles delicados con harina de centeno, una harina ligera puede ser la mejor elección.
Las harinas de centeno ligeras tienen la vida útil más larga, ya que se eliminan el salvado y el germen, que se vuelven rancios rápidamente. La vida útil de las harinas integrales de grano se puede prolongar con el almacenamiento adecuado. Las harinas de centeno medianas y integrales deben almacenarse en el congelador en recipientes o bolsas apretadas.