Vad är ostbröd?
Shortbread har gjorts sedan medeltiden i Storbritannien, särskilt Skottland, och har sedan dess spridit sig i popularitet över hela världen. Även om dessa kakor traditionellt är förberedda som en söt kex, tar många kockar en smakfull tur för en ostbröd som kan leda en förrätt eller gå med i den. Även om vissa recept slår ut i djärvt nytt territorium, kräver ett klassiskt tag på denna kex bara cheddarost, smör, mjöl, salt och kanske några sesam- och vallmofrön på toppen.
härrörande från det förkortning som en gång användes istället för smör, verkar kortbrödet ha gjorts så länge sedan som 1100 -talet, även om 1500 -talets drottning av Skottland, Mary, krediteras för att popularisera godis av hennes lovade kärlek till en viss sort som kallas petticoat -svansar. Dessa kex gjordes ursprungligen med bara socker, mjöl och smör eller förkortning. Corn Starch är en annan ingrediens som ofta används för att ge kakorna en tjockare, krispigare struktur. FEller smakliga sorter som ostbröd, men sockret ersätts med salt och kanske andra kryddor som chilipepparflingor eller malt senap.
exakta proportioner behövs för att korrekt bilda degen för ostbröd. Ett recept använder en pinne (cirka 0,5 kopp eller 113 g) smör i 1 kopp (cirka 125 g) mjöl och 2 koppar (cirka 250 g) riven skarp cheddar. Kryddor är begränsade till 0,5 tsk. (Cirka 2,5 g) salt och en streck markröd paprika, men kan också innehålla en streck eller två av cayennepeppar eller marken senap för en kryddig spark.
Efter mjölet blandas torra kryddor och mjukade smör till en degkula, och osten kan också blandas in. Degen täcks sedan och kyls över natten eller i minst några timmar. Efter att den har stigit tillräckligt kan degen rullas ut platt över sprutslingar av mjöl, till det ungefärliga thicKness av en penna. Osten Shortbread kan sedan skäras i alla önskade former och bakade vid 350 ° F (cirka 176 ° C) i cirka 15 minuter.
Vissa dekorerar sin ostbröd strax innan den kommer in i ugnen med en borstning av äggvit och ett strö av vallmo och sesamfrön. Andra kockar går i starkt olika riktningar tillsammans. De väljer den skarpa blåosten istället för skarp chedder eller krydda förfarandet med hackade jalapenos eller chile paprika.