Hva er ostekort?

Shortbread er blitt laget siden middelalderen i Storbritannia, særlig Skottland, og har siden spredt seg i popularitet over hele verden. Selv om disse informasjonskapslene tradisjonelt er tilberedt som en søt kjeks, tar mange kokker en velsmakende sving for en ostekortbrød som kan føre en hovedrett eller bli med den. Selv om noen oppskrifter slår ut på dristig nytt territorium, krever et klassisk inntrykk av denne kjeksen bare cheddarost, smør, mel, salt og kanskje litt sesam og valmuefrø på toppen.

Avledet navnet fra forkortelsen som en gang ble brukt i stedet for smør, ser det ut til at shortbread har blitt laget så lenge siden det 11. århundre, selv om det 15. århundre dronning av Skottland, Mary, er kreditert med å popularisere godbitene av hennes hevdede kjærlighet til en viss variasjon kjent som Petticoat Tails. Disse kjeksene ble opprinnelig laget med bare sukker, mel og smør eller forkortelse. Maisstivelse er en annen ingrediens som ofte brukes til å gi informasjonskapslene en tykkere, sprøere tekstur. FEller salte varianter som ostekortbrød, men sukkeret erstattes med salt og kanskje andre krydder som chili pepperflak eller malt sennep.

Nøyaktige proporsjoner er nødvendig for å danne deigen riktig for ostekortbrød. En oppskrift bruker en pinne (ca. 0,5 kopp eller 113 g) smør i 1 kopp (ca. 125 g) mel og 2 kopper (ca. 250 g) revet skarp cheddar. Krydrer er begrenset til 0,5 ts. (ca. 2,5 g) salt og en smule malt rød pepper, men kan også inneholde en strek eller to av cayennepepper eller malt sennep for et krydret spark.

Etter melet blandes tørre krydder og myknet smør til en deigkule, og osten kan også blandes inn. Deigen blir deretter dekket og nedkjølt over natten eller i minst noen timer. Etter at den har steget tilstrekkelig, kan deigen rulles ut flat over sprinklinger av mel, til den omtrentlige thicKness av en blyant. Osten Shortbread kan deretter kuttes i alle formene som er ønsket og bakt ved 350 ° F (ca. 176 ° C) i omtrent 15 minutter.

Noen dekorerer osten deres kortbrød rett før den kommer inn i ovnen med en børsting av eggehvite og et dryss av valmue og sesamfrø. Andre kokker går i skarpe forskjellige retninger sammen. De velger den skarpe blåmuggost i stedet for skarp chedder eller krydder saksgangen med hakkede jalapenos eller chile paprika.