O que é kebapche?

kebapche é um prato búlgaro normalmente feito de carne, como carne e carne de porco. Geralmente é e tradicionalmente grelhado, e não frito, como muitos pratos de carne. Algumas pessoas dizem que a consistência do prato é muito semelhante à de uma almôndega, mas sua aparência é como um "chouriço" espanhol ou salsicha. Kebapche é um alimento básico em muitas festas e celebrações, e diz-se que combina bem com um copo de cerveja. O sufixo "CHE" significa "pouco", então o nome do prato é literalmente traduzido como "Little Kebab". O prato de carne pode ser o favorito búlgaro, mas sua origem é de outra cultura, embora seja incerta. Alguns historiadores pensam que poderia ter vindo do Império Turco, o otomano, no século 14, pois a Bulgária foi um dos muitos países conquistados pelo Império. O prato também chegou a vários países na região sudeste da Europa, comoComo a Grécia, a Itália e a Hungria.

Após o término da Segunda Guerra Mundial, todos os estabelecimentos foram fechados, incluindo todos os restaurantes que vendiam kebapche, desde que o Partido Comunista da Bulgaria (BCP) estipulava que todas as empresas tinham que ser de propriedade do governo. Gradualmente, o prato retornou à popularidade e começou a ser vendido em restaurantes de propriedade do governo. Desde então, o prato se tornou uma parte significativa da cozinha búlgara.

kebapche geralmente é feito com uma combinação de carnes diferentes, geralmente de carne bovina e carne de porco, mas o carneiro e a vitela também podem ser incluídos. A maioria, se não todos, os cozinheiros preferem que a carne seja picada para que as diferentes carnes possam ser bem misturadas, juntamente com especiarias comuns, como sal, pimenta e cominho. Alguns cozinheiros preferem adicionar algumas cebolas picadas ou raladas para adicionar mais suculência e doçura, pois alguns dos próprios sucos da carne serão perdidos durante o processo de cozimento. Muitas receitas sugeremST deixando os ingredientes mistos para sentar na geladeira por algumas horas ou durante a noite para deixar a carne absorver todas as especiarias, tornando o prato mais saboroso.

Quando a carne crua está pronta, ela é dividida em pequenos pedaços que são moldados cilíndricamente, como cachorro -quente. As peças são então grelhadas em fogo médio a alto até ficarem marrons e algumas “marcas de grade” listradas na superfície. As receitas tradicionais insistem em cozinhar o kebapche apenas por grelhar, e não por qualquer outro método de cozimento, como fritar ou assar. Kebapche nunca é servido individualmente, mas geralmente por três ou "kebapcheta" na forma plural. Uma pequena quantidade de molho de tomate, queijo ou batatas fritas no lado completa o prato.