Wat is Kebapche?

Kebapche is een Bulgaars gerecht, meestal gemaakt van vlees zoals rundvlees en varkensvlees. Het is meestal en traditioneel gegrild en niet gebakken, zoals veel vleesgerechten. Sommige mensen zeggen dat de consistentie van het gerecht erg lijkt op die van een gehaktbal, maar het uiterlijk is als een Spaanse "chorizo" of worst. Kebapche is een basisvoedsel in veel partijen en feesten, en zou goed gaan met een glas bier.

Het woord "kebapche" is een afleiding van het woord "kebab", een ander gemeenschappelijk gegrild schotel in het Midden-Oosten. Het "Che" achtervoegsel betekent "klein", dus de naam van het gerecht wordt letterlijk vertaald als "kleine kebab." Het vleesgerecht is misschien een Bulgaarse favoriet, maar de oorsprong is van een andere cultuur, hoewel het onzeker is. Sommige historici denken dat het in de 14e eeuw misschien uit het Turkse rijk, de Ottomaanse, zou komen, omdat Bulgarije een van de vele landen was die door het rijk werden veroverd. Het gerecht bereikte ook verschillende landen in de zuidoostelijke regio van Europa, dergelijkeAls Griekenland, Italië en Hongarije.

Na het einde van de Tweede Wereldoorlog waren alle etablissementen gesloten, inclusief alle restaurants die Kebapche verkochten, omdat de Bulgaarse Communistische Partij (BCP) bepaalde dat alle bedrijven de overheid moesten zijn. Geleidelijk keerde het gerecht terug naar populariteit en begon het in restaurants in handen van de overheid te worden verkocht. Sindsdien werd het gerecht een belangrijk onderdeel van de Bulgaarse keuken.

Kebapche wordt meestal gemaakt met een combinatie van verschillende vlees, meestal van rundvlees en varkensvlees, maar schapenvlees en kalfsvlees kunnen ook worden opgenomen. De meeste, zo niet alle, koks geven er de voorkeur aan dat het vlees wordt gehakt, zodat het verschillende vlees goed kan worden gemengd, samen met gewone kruiden zoals zout, peper en komijn. Sommige koks geven er de voorkeur aan om wat fijngehakte of geraspte uien toe te voegen om meer sappigheid en zoetheid toe te voegen, omdat sommige van de eigen sappen van het vlees verloren gaan tijdens het kookproces. Veel recepten zuigtST laat de gemengde ingrediënten achter om een ​​paar uur of een nacht in de koelkast te zitten om het vlees alle kruiden te laten absorberen, waardoor het gerecht smaakvoller wordt.

Wanneer het rauwe vlees klaar is, is het verdeeld in kleine stukjes die cilindrisch gevormd zijn, zoals hotdogs. De stukken worden vervolgens gegrild op middelhoog tot hoog vuur totdat ze bruin zijn en sommige gestreepte "grillmarkeringen" op het oppervlak. Traditionele recepten staan ​​erop om de kebapche alleen te koken door te grillen, en niet door een andere kookmethode zoals frituren of bakken. Kebapche wordt nooit individueel geserveerd, maar meestal door drieën of "kebapcheta" in meervoud. Een kleine hoeveelheid tomatensaus, kaas of knapperige chips aan de zijkant compleet het gerecht.