Qu'est-ce que Kopi Luwak?
Kopi Luwak est un type de café. Il est fabriqué à partir de grains de café qui ont été mangés puis excrétés par la civette de palmier commune. Les grains de café sont soumis à un processus à l'intérieur de la civette qui prépare partiellement les grains. Ils ne peuvent être trouvés que dans les régions de l'Indonésie et des Philippines où les plantations de café et la civette indigène sont présentes. Considérés comme le café le plus cher du monde, ces grains inhabituels produiraient du café avec un goût lisse et chocolaté et très peu d'amertume.
La civette de palmier commune est parfois appelée chat civette. Ce n'est pas un chat mais est un carnivore nocturne originaire de parties d'Asie. Le régime alimentaire de ce mammifère se compose d'insectes, de petits animaux et de fruits. Comme de nombreux animaux mangeurs de fruits, il préfère les fruits qui ont mûri. Cela conduit la civette de palmier commune à manger les fruits du café - les baies de café - qui sont mûres et prêtes pour la récolte.
Une fois que la civette mange les baies de café, ils passent parH Le tractus gastro-intestinal de l'animal. Les enzymes digestives érodent la couche externe des baies, exposant la couche endocarpe dure des grains de café. Le processus digestif fermente également partiellement les grains de café. Finalement, les grains de café Kopi Luwak sont excrétés dans les excréments de la civette, où ils sont collectés par des récolteurs locaux. Les récolteurs séparent les grains de café des excréments, nettoient les haricots et retirent la coquille extérieure avant de les rôtir.
Les grains de café conventionnels ont une teneur en protéines plus élevée que les grains de café Kopi Luwak. Les protéines sont l'un des facteurs qui affectent l'amertume d'un café. La caféation de ces grains a également moins d'acidité que le café conventionnel. La teneur en protéines inférieures, moins l'acidité et l'état partiellement fermenté des grains de café produisent le goût distinctif et lisse du café Kopi Luwak. Ce goût distinctif, ainsi que le processus by que les grains de café sont obtenus, c'est ce qui rend ce café si cher.
La nécessité pour les grains de café de voyager à travers le système digestif des civettes de palmier communes signifie qu'il est très peu probable que ce café puisse jamais être produit commercialement à grande échelle. Des recherches ont été effectuées pour essayer de reproduire ce café en utilisant des moyens artificiels et en soumettant les haricots aux enzymes digestives. Les expériences n'ont jusqu'à présent pas été en mesure de reproduire de manière fiable le goût unique de ce café. Le café est disponible localement dans les zones où elle est récoltée et dans certains cafés spécialisés.