Co to jest Kopi Luwak?

Kopi Luwak to rodzaj kawy. Jest wykonany z ziaren kawy, które zostały zjedzone, a następnie wydalane przez wspólny cywet palmowy. Ziarna kawy są poddawane procesie wewnątrz cywetu, który częściowo przygotowuje ziarna. Można je znaleźć tylko w obszarach Indonezji i na Filipinach, gdzie obecne są zarówno plantacje kawy, jak i rodzimy cywet. Uważane za najdroższą kawę na świecie, mówi się, że te niezwykłe ziarna produkują kawę o gładkim, czekoladowym smaku i bardzo mało goryczy.

Wspólny cywet palmowy jest czasami nazywany kotem. To nie jest kot, ale jest nocny mięsożerca pochodzący z części Azji. Dieta tego ssaka składa się z owadów, małych zwierząt i owoców. Podobnie jak wiele zwierząt jedzących owoc, woli owoce, które dojrzewały. Prowadzi to wspólny cywet palmy do jedzenia owoców z drzewa kawy - jagód do kawy - które są dojrzałe i gotowe do zbioru.

Gdy cywet je jagody kawy, mijająh przewód pokarmowy zwierzęcia. Enzymy trawienne rządzą zewnętrzną warstwą jagód, odsłaniając twardą warstwę endokarpową ziarna kawy. Proces trawienny również częściowo feruje ziaren kawy. Ostatecznie ziarna kawy Kopi Luwak są wydalane w odchodach cywetów, gdzie są zbierane przez lokalnych kombajnów. Żniwa oddzielają ziaren kawy od odchodów, wyczyść fasolę i usuwają zewnętrzną skorupę przed ich pieczeniem.

Konwencjonalne ziaren kawy mają wyższą zawartość białka niż ziarna kawy Kopi Luwak. Białka są jednym z czynników wpływających na gorycz kawy. Kawa warzona z tych ziaren ma również mniej kwasowości niż kawa konwencjonalna. Niższa zawartość białka, mniej kwasowości i częściowo fermentowany stan ziarna kawy wytwarzają charakterystyczny, gładki smak kawy Kopi Luwak. Ten charakterystyczny smak wraz z procesem By, które ziaren kawy są uzyskiwane, sprawia, że ​​ta kawa jest tak droga.

Potrzeba przemieszczania się ziarna kawy przez układ trawienny wspólnych cywietów palmy oznacza, że ​​jest to mało prawdopodobne, aby ta kawa będzie mogła być produkowana na dużą skalę na rynku. Przeprowadzono badania w celu odtworzenia tej kawy za pomocą sztucznych środków i przez poddanie fasoli enzymom trawiennym. Jak dotąd eksperymenty nie były w stanie niezawodnie powielić wyjątkowego smaku kawy. Kawa jest dostępna lokalnie w obszarach, w których jest zbierana oraz w niektórych specjalnych kawiarniach.