Wat is Kopi Luwak?
Kopi Luwak is een soort koffie. Het is gemaakt van koffiebonen die zijn gegeten en vervolgens uitgescheiden door de gewone palm civet. De koffiebonen worden onderworpen aan een proces in de civet die de bonen gedeeltelijk bereidt. Ze zijn alleen te vinden in gebieden Indonesië en de Filippijnen waar zowel koffieplantages als de inheemse civet aanwezig zijn. Van deze ongewone bonen wordt beschouwd als 's werelds duurste koffie, zouden koffie produceren met een gladde, chocolade -smaak en zeer weinig bitterheid.
De gemeenschappelijke palm civet wordt soms een civetkat genoemd. Het is geen kat, maar is een nachtelijke carnivoor afkomstig uit delen van Azië. Het dieet van dit zoogdier bestaat uit insecten, kleine dieren en fruit. Zoals veel fruitetende dieren, geeft het de voorkeur aan fruit dat is rijpen. Dit leidt ertoe dat de gewone palm civet het fruit uit de koffieboom eet - de koffiebessen - die rijp zijn en klaar zijn voor oogst.
Zodra de civet de koffiebessen eet, passeren ze doorH het maagdarmkanaal van het dier. Spijsverteringsenzymen eroderen de buitenste laag van de bessen, waardoor de harde endocarp -laag van de koffiebonen wordt blootgelegd. Het spijsverteringsproces gist ook gedeeltelijk de koffiebonen. Uiteindelijk worden de Kopi Luwak -koffiebonen uitgescheiden in de uitwerpselen van de civet, waar ze worden verzameld door lokale oogsters. De oogsters scheiden de koffiebonen van het uitwerpselen, rein de bonen en verwijderen de buitenste schaal voordat u ze roostert.
Conventionele koffiebonen hebben een hoger eiwitgehalte dan Kopi Luwak -koffiebonen. Eiwitten zijn een van de factoren die de bitterheid van een koffie beïnvloeden. Koffie gebrouwen uit deze bonen heeft ook minder zuurgraad dan conventionele koffie. Het lagere eiwitgehalte, de minder zuurgraad en de gedeeltelijk gefermenteerde toestand van de koffiebonen produceren de onderscheidende, gladde smaak van Kopi Luwak -koffie. Deze onderscheidende smaak, samen met het proces By die de koffiebonen worden verkregen, is wat deze koffie zo duur maakt.
De behoefte aan de koffiebonen om door het spijsverteringssysteem van gewone palmcivets te reizen, betekent dat het zeer onwaarschijnlijk is dat deze koffie ooit op grote schaal commercieel zal kunnen worden geproduceerd. Er is onderzoek gedaan om te proberen deze koffie te reproduceren met behulp van kunstmatige middelen en door de bonen te onderwerpen aan spijsverteringsenzymen. De experimenten zijn tot nu toe niet in staat geweest om de unieke smaak van deze koffie betrouwbaar te dupliceren. De koffie is lokaal beschikbaar in de gebieden waar deze wordt geoogst en in sommige speciale coffeeshops.