O que é Kopi Luwak?

Kopi Luwak é um tipo de café. É feito de grãos de café que foram comidos e excretados pela civeta de palmeira comum. Os grãos de café são submetidos a um processo dentro da civeta que prepara parcialmente os grãos. Eles só podem ser encontrados em áreas da Indonésia e das Filipinas, onde estão presentes as plantações de café e a civeta nativa. Considerados o café mais caro do mundo, diz -se que esses feijões incomuns produzem café com um sabor suave e chocolate e muito pouca amargura. Não é um gato, mas é um carnívoro noturno nativo de partes da Ásia. A dieta deste mamífero consiste em insetos, pequenos animais e frutas. Como muitos animais que comem frutas, prefere frutas que amadurecem. Isso leva a civeta de palmeira comum a comer a fruta da árvore do café - as bagas de café - que estão maduras e prontas para a colheita.

Depois que a civeta come as bagas de café, elas passam porH o trato gastrointestinal do animal. As enzimas digestivas corroem a camada externa das bagas, expondo a camada dura do endocarpo dos grãos de café. O processo digestivo também fermenta parcialmente os grãos de café. Eventualmente, os grãos de café Kopi Luwak são excretados nos excrementos da civeta, onde são coletados por colheitadeiras locais. Os colheitadeiras separam os grãos de café do excremento, limpam os grãos e removem a concha externa antes de assá -los.

Os grãos de café convencionais têm um maior teor de proteínas do que os grãos de café Kopi Luwak. As proteínas são um dos fatores que afetam a amargura de um café. O café fabricado com esses grãos também tem menos acidez do que o café convencional. O menor teor de proteínas, a menor acidez e o estado parcialmente fermentado dos grãos de café produzem o sabor distinto e suave do café Kopi Luwak. Este sabor distinto, junto com o processo By que os grãos de café são obtidos, é o que torna este café tão caro.

A necessidade de os grãos de café viajarem pelo sistema digestivo de civetas comuns de palma significa que é altamente improvável que este café jamais seja capaz de ser produzido em larga escala comercialmente. Foi feita uma pesquisa para tentar reproduzir este café usando meios artificiais e submetindo os grãos a enzimas digestivas. Até agora, os experimentos não foram capazes de duplicar de maneira confiável o gosto único deste café. O café está disponível localmente nas áreas onde é colhido e em algumas cafeterias especiais.