Co je Kopi Luwak?
Kopi Luwak je typ kávy. Vyrábí se z kávových zrn, které byly konzumovány a poté vylučovány běžným palmovým civetem. Kávová zrna jsou vystavena procesu uvnitř civetu, který částečně připravuje fazole. Lze je najít pouze v oblastech Indonésie a Filipín, kde jsou přítomny jak kávové plantáže, tak nativní Civet. O těchto neobvyklých fazolích je považováno za nejdražší kávu na světě, které produkují kávu s hladkou, čokoládovou chutí a velmi malou hořkostí. Nejedná se o kočku, ale je to noční masožravec pocházející z částí Asie. Tato strava této savce se skládá z hmyzu, malých zvířat a ovoce. Stejně jako mnoho zvířat, které jedí ovoce, preferuje ovoce, které dozrávalo. To vede běžný Palm Civet k jídlu ovoce z kávovarny - kávové bobule -, které jsou zralé a připravené ke sklizni.
Jakmile Civet jí bobule kávy, projdou přesH Gastrointestinální trakt zvířete. Trávicí enzymy erodují vnější vrstvu bobulí a odhalují tvrdou endokarp vrstvu kávových zrn. Trávicí proces také částečně kvasí kávová zrna. Nakonec jsou kávová zrna Kopi Luwak vylučována v trusu Civet, kde jsou shromažďovány místními sklízeči. Pozdravače oddělují kávová zrna od exkrementů, čistí fazole a před jejich pečením odstraňte vnější skořepinu.
Konvenční kávová zrna mají vyšší obsah bílkovin než kávová zrna Kopi Luwak. Proteiny jsou jedním z faktorů, které ovlivňují hořkost kávy. Káva vařená z těchto fazolí má také menší kyselost než konvenční káva. Nižší obsah bílkovin, tím menší kyselost a částečně fermentovaný stav kávových zrn vytváří výraznou, hladkou chuť kávy Kopi Luwak. Tato výrazná chuť spolu s procesem By, které se získávají kávová zrna, je to, co dělá tuto kávu tak drahou.
Potřeba, aby kávová zrna projížděla trávicím systémem běžných palmových civetů, znamená, že je velmi nepravděpodobné, že by tato káva mohla být někdy komerčně vyrobena ve velkém měřítku. Byl proveden výzkum, aby se pokusil reprodukovat tuto kávu pomocí umělých prostředků a podrobením fazolí na trávicí enzymy. Experimenty zatím nebyly schopny spolehlivě duplikovat jedinečnou chuť této kávy. Káva je k dispozici lokálně v oblastech, kde je sklizena, a v některých speciálních kavárnách.