Cos'è Kopi Luwak?
Kopi Luwak è un tipo di caffè. È fatto con chicchi di caffè che sono stati mangiati e quindi escreti dal comune Palm Wetet. I chicchi di caffè sono sottoposti a un processo all'interno dello zibetto che prepara parzialmente i fagioli. Possono essere trovati solo nelle aree dell'Indonesia e delle Filippine dove sono presenti sia le piantagioni di caffè che la parte nativa. Considerati il caffè più costoso del mondo, si dice che questi fagioli insoliti producano caffè con un gusto liscio e cioccolatoso e pochissima amarezza.
Il comune zibetto di palma è talvolta chiamato gatto a zibetto. Non è un gatto ma è un carnivoro notturno originario di parti dell'Asia. La dieta di questo mammifero è costituita da insetti, piccoli animali e frutta. Come molti animali che mangiano frutta, preferisce i frutti che hanno maturato. Questo porta l'occupazione di palma comune a mangiare il frutto del caffè - le bacche di caffè - che sono mature e pronte per il raccolto.
Una volta che l'occupazione mangia le bacche di caffè, passano attraversoh Il tratto gastrointestinale dell'animale. Gli enzimi digestivi erodono lo strato esterno delle bacche, esponendo lo strato di endocarpo duro dei chicchi di caffè. Il processo digestivo fermenta anche parzialmente i chicchi di caffè. Alla fine, i chicchi di caffè Kopi Luwak vengono escreti negli escrementi dello zibetto, dove vengono raccolti dai raccoglitori locali. I raccoglitori separano i chicchi di caffè dagli escrementi, puliscono i fagioli e rimuovono il guscio esterno prima di arrostirli.
I chicchi di caffè convenzionali hanno un contenuto proteico più elevato rispetto ai chicchi di caffè Kopi Luwak. Le proteine sono uno dei fattori che influenzano l'amarezza di un caffè. Il caffè preparato da questi fagioli ha anche meno acidità del caffè convenzionale. Il contenuto proteico inferiore, la minore acidità e lo stato parzialmente fermentato dei chicchi di caffè producono il sapore distintivo e liscio del caffè Kopi Luwak. Questo gusto distintivo, insieme al processo By che sono ottenuti i chicchi di caffè, è ciò che rende questo caffè così costoso.
La necessità per i chicchi di caffè di viaggiare attraverso il sistema digestivo di Common Palm Whotets significa che è altamente improbabile che questo caffè possa mai essere prodotto su larga scala commercialmente. Sono state condotte ricerche per cercare di riprodurre questo caffè usando mezzi artificiali e sottoponendo i fagioli agli enzimi digestivi. Finora gli esperimenti non sono stati in grado di duplicare in modo affidabile il gusto unico di questo caffè. Il caffè è disponibile localmente nelle aree in cui viene raccolto e in alcune caffetterie speciali.