Vad är Kopi Luwak?

Kopi Luwak är en typ av kaffe. Det är tillverkat av kaffebönor som har ätits och sedan utsöndrats av Common Palm Civet. Kaffebönorna utsätts för en process inuti civeten som delvis förbereder bönorna. De kan bara hittas i områden i Indonesien och Filippinerna där både kaffeplantager och den infödda civet finns. Dessa ovanliga bönor anses vara världens dyraste kaffe. Det är inte en katt utan är en nattlig köttätare som är infödd i delar av Asien. Denna däggdjurs diet består av insekter, små djur och frukt. Liksom många fruktätande djur föredrar det frukt som har mognat. Detta leder till den vanliga Palm Civet att äta frukten från kaffeträdet - kaffebären - som är mogna och redo för skörd.

När civeten äter kaffebären passerar de igenomH djurets gastrointestinala kanal. Matsmältningsenzymer eroderar det yttre skiktet på bären och avslöjar det hårda endocarp -skiktet på kaffebönorna. Matsmältningsprocessen jäsar också delvis kaffebönorna. Så småningom utsöndras Kopi Luwak kaffebönor i civets droppar, där de samlas in av lokala skördare. Skördarna skiljer kaffebönorna från excrementet, rengör bönorna och tar bort det yttre skalet innan de rostar dem.

Konventionella kaffebönor har ett högre proteininnehåll än Kopi Luwak kaffebönor. Proteiner är en av de faktorer som påverkar ett kaffes bitterhet. Kaffe bryggt från dessa bönor har också mindre surhet än konventionellt kaffe. Det lägre proteininnehållet, desto mindre surhet och det delvis jäsade tillståndet för kaffebönorna ger den distinkta, släta smaken av Kopi Luwak -kaffe. Denna distinkta smak, tillsammans med processen By som kaffebönorna erhålls är det som gör detta kaffe så dyrt.

Behovet av kaffebönor att resa genom matsmältningssystemet med vanliga palmcivets innebär att det är mycket osannolikt att detta kaffe någonsin kommer att kunna produceras i stor skala kommersiellt. Forskning har gjorts för att försöka reproducera detta kaffe med hjälp av konstgjorda medel och genom att utsätta bönorna för matsmältningsenzymer. Experimenten har hittills inte kunnat duplicera detta kaffes unika smak på ett tillförlitligt sätt. Kaffe finns tillgängligt lokalt i de områden där det skördas och i vissa specialkaféer.