Vilka är de olika typerna av peruansk skaldjur?

Peru sitter längs den västra kanten av Sydamerika och rycker ut något in i södra Stilla havet. Detta lilla lands gott om tillgång till havet styr vanligtvis det mesta av det lokala köket mot skaldjur. Fisk av många slag kan skördas färskt och integreras i lokala rätter. Några typer av peruanska skaldjursrätter inkluderar olika typer av chowders, skaldjurskausor och dussintals olika typer av råa ceviches.

Den höga tillgängligheten av skaldjur i Peru innebär att många peruanska skaldjursrätter är mycket enkla. En del av denna enklare pris inkluderar sauterade tilapia -filéer eller ångade skaldjur. Det som gör dessa rätter peruanska är de krämiga, pepparbaserade såserna som ofta serveras med dem. Dessa såser har vanligtvis en mängd varma chili, vitlök, lök, potatis och till och med citrusjuice. Vissa av såserna serveras ovanpå fisken, medan andra är inställda i en skål på sidan.

krämiga chowders, eller chupes , utgör en kategori av peruanska sEAFOOD -rätter som kan hittas i hela landet. Vissa av dessa chowders inkluderar kyckling, men de flesta traditionella recept kräver skaldjur. Chupe de Camarones , eller räkorchowder, är i allmänhet en lokal favorit, liksom musvansk stilmussling eller fiskchowder. Dessa chowders använder ofta en kombination av stärkelsegrönsaker, heta kryddor och grädde för att ge dem rika lager av mycket djup smak.

Vissa traditionella stärkelser i chupes inkluderar potatis, majs, ärtor och bönor. En chowder kan inkludera alla fyra ingredienserna eller får bara använda två eller tre. Kocken sjunker i allmänhet stärkelserna tillsammans med grädde och kryddor, mashing och blandar stärkelserna i en tjock buljong när de har blivit mjuka. Skaldjur läggs vanligtvis inte till en chupe förrän skålen är nästan färdig. Detta hjälper till att bevara fiskens struktur och smak och undvika överkokning.

causas är en annan populär pEruvisk skaldjur. Causa -omslagen är tillverkade av en deg som består av stärkelsepotatis och infödda kryddor. Kocken klappar degen i tunna skivor och fyller dem med en kombination av skaldjur och rostade grönsaker. Kyckling och nötkött kan också användas, men krabba, tilapia och räkor är bland de mest populära kausa -fyllningarna. De är ofta kombinerade med avokadon, tomater och kryddig eller söt paprika.

ceviche är också en mycket populär peruansk skaldjur. Det består helt av råa ingredienser, så fisken tillagas aldrig över värme. De flesta ceviches börjar med flakade fiskfiléer eller hackad skaldjur och citrusjuice, vilket kan vara vilken kombination av citron, lime, apelsin eller grapefruktjuicer. Fisken marinerar vanligtvis i en skål med citrusjuice och grönsaker i cirka tre timmar. Syran i juicen lagar i princip fisken, i en metod som liknar betning. Populära ceviche -grönsaker inkluderar tomater, lök och paprika. Ceviches skaffas ofta upp och ätas med såmig typ av tätt bröd.