Hvad er de forskellige typer peruvianske skaldyr?
Peru sidder langs den vestlige kant af Sydamerika og springer lidt ud i det sydlige Stillehav. Dette lille lands rigelige adgang til havet styrer typisk det meste af det lokale køkken mod skaldyr. Fisk af mange slags kan høstes frisk og inkorporeres i lokale retter. Et par typer peruvianske skaldyrsretter inkluderer forskellige typer chowders, skaldyr causas og snesevis af forskellige slags rå ceviches.
Den høje tilgængelighed af skaldyr i Peru betyder, at mange peruvianske skaldyrsretter er meget enkle. Nogle af denne enklere billetpris inkluderer sauterede tilapia -fileter eller dampet skaldyr. Hvad der gør disse retter peruvianske er de cremede, peberbaserede saucer, der ofte serveres med dem. Disse saucer har typisk en række varme chili, hvidløg, løg, kartofler og endda citrusjuice. Nogle af saucerne serveres oven på fisken, mens andre er sat i en skål på siden.
cremet chowders eller chupes , udgør en kategori af peruvianske sEafood retter, der kan findes i hele landet. Nogle af disse chowders inkluderer kylling, men de fleste traditionelle opskrifter kræver skaldyr. chupe de camarones eller rejer chowder er generelt en lokal favorit, ligesom det er den peruviske muslingschowder eller fiskes chowder. Disse chowders bruger ofte en kombination af stivelsesholdige grøntsager, varme krydderier og fløde for at give dem rige lag med meget dyb smag.
Nogle traditionelle stivelse i chupes inkluderer kartofler, majs, ærter og bønner. En chowder kan omfatte alle fire af disse ingredienser eller kan kun bruge to eller tre. Kogen simmer generelt stivelse sammen med fløde og krydderier, moser og blandes stivelserne i en tyk bouillon, når de er blevet bløde. Fisk og skaldyr tilsættes typisk ikke til en chupe, før skålen næsten er færdig. Dette hjælper med at bevare fiskens struktur og smag og undgå overcooking.
causas er en anden populær pEruviansk skaldyrsskål. CAUSA -indpakningen er lavet af en dej bestående af stivelsesholdige kartofler og indfødte krydderier. Kokken klapper dejen i tynde diske og fylder dem med en kombination af skaldyr og ristede grøntsager. Kylling og oksekød kan også bruges, men krabbe, tilapia og rejer er blandt de mest populære Causa -fyld. De er ofte kombineret med avocadoer, tomater og krydret eller sød peberfrugter.
Ceviche er også en meget populær peruansk fisk og skaldyrsskål. Det består udelukkende af rå ingredienser, så fiskene koges aldrig over varmen. De fleste ceviches starter med flakede fiskefileter eller hakkede skaldyr og citrusjuice, som kan være enhver kombination af citron, kalk, orange eller grapefrugtjuicer. Fiskene marinerer generelt i en skål med citrusjuice og grøntsager i cirka tre timer. Syren i saften koger dybest set fisken i en metode, der ligner syltede. Populære ceviche -grøntsager inkluderer tomater, løg og peberfrugter. Ceviches bliver ofte scoopet op og spist med såMig slags tæt brød.