Hvad er en smørkage?
En smørkage er en klassisk kageopskrift lavet med smør. Det kaldes undertiden en forkortelseskage, fordi nogle typer af fedt end smør kan bruges i kagen, såsom margarine eller vegetabilsk forkortelse. Den engelske pundkage var for det meste sandsynligt inspiration til denne smøragtige sammenkogning, men med tilsætning af en type surdejsemiddel, såsom bagepulver eller bagepulver, går kagen fra tung og tæt til lys og luftig. En smørkage dej bruges, når der kræves en rig og fugtig krumme i en kage med volumen. Det er især godt til bryllup eller fødselsdagskager.
Ud over en slags fedt og surdej ingredienser inkluderer alle smørkageopskrifter mel, sukker, æg og en slags aroma, såsom vanilje. Forskellige aromaer og ingredienser kan føjes til dejen for at ændre sin smag. Chokolade, citron og orange aromaer er almindelige ingredienser til smørkager. Derudover fungerer dejen godt med andre ingredienser, såsomFrugt og nødder. Opskrifter såsom ananas på hovedet såvel som traditionelle frugtkager bruger en smørkagebase.
De mest traditionelle smørkager er de gule og hvide kager. De fremstilles på samme måde, men forskellen i farve kommer fra, hvordan æggene bruges i opskriften. Til en hvid kage bruges kun æggehvider, og æggeblommer giver gul kage sin gyldne farve.
Selvom det surdejsemiddel giver en smørkageopskrift sin stigning, påvirkes volumenet også af forberedelsen. Der er tre metoder, der bruges til at blande smørkager, med hver enkelt effektiv, afhængigt af det ønskede resultat. Den første og mest anvendte er crememetoden. Det producerer en kage med en let struktur og god volumen.
Rumtemperatur smør eller smørudskæring bliver slået med sukker. Denne cremering får sukkerkrystallerne til at gnide mod fedtet og gøre flere luftbobler. MereLuftbobler producerer en veludviklet dej, der resulterer i en kage med blød krumme og volumen. De resterende tørre og våde ingredienser tilsættes derefter.
I den hurtige metode eller en-bowl-metode er smør og sukker ikke cremet. I stedet tilsættes smør og væsker til de tørre ingredienser, med æggene tilsat sidst. Denne metode producerer en kage, der er fugtig og tæt. Med den kombinationsmetode til blanding af smørkager tilsættes piskede æggehvider til ingredienserne, efter at de er blevet cremet for at fremstille en kage, der har mere volumen og en lettere struktur.
Alle metoderne er færdige på samme måde. Dejen hældes i smurte og blomstrede kager pander og bages, indtil de er færdige. Det er let for en bager at fortælle, hvornår en smørkage udføres ved at bruge tandstikkertesten - en tandstikker indsættes i midten af kagen, og kagen er færdig, når tandstikkeren kommer ud.