Wat is een botertaart?
Een botertaart is een klassiek cakecept gemaakt met boter. Het wordt soms een verkortingscake genoemd omdat sommige soorten vetten anders dan boter in de taart kunnen worden gebruikt, zoals margarine- of groentekorting. De Engelse pondcake was meestal waarschijnlijk de inspiratie voor dit boterachtige brouwsel, maar met de toevoeging van een soort zuurdesemiddel zoals bakpoeder of bakpoeder, gaat de cake van zwaar en dicht naar licht en luchtig. Een boterbeslag wordt gebruikt wanneer een rijke en vochtige kruimel vereist is in een cake met volume. Het is vooral goed voor bruiloft of verjaardagstaarten.
Naast een soort vet- en rijzende ingrediënten, omvatten alle recepten voor botertaart bloem, suiker, eieren en een soort van smaakstoffen, zoals vanille. Verschillende smaakstoffen en ingrediënten kunnen aan het beslag worden toegevoegd om van smaak te veranderen. Chocolade-, citroen- en oranje smaakstoffen zijn veel voorkomende ingrediënten voor botertaarten. Bovendien werkt het beslag goed met andere ingrediënten, zoalsfruit en noten. Recepten zoals de ondersteboven cake van ananas en traditionele fruitcakes gebruiken een boterbasis.
De meest traditionele botertaarten zijn de gele en witte cakes. Ze worden op dezelfde manier gemaakt, maar het verschil in kleur komt voort uit hoe de eieren in het recept worden gebruikt. Voor een witte cake worden alleen het eiwit gebruikt en geven eierdooiers gele cake de gouden kleur.
Hoewel het zuurde --middelrecept zijn stijging geeft, wordt het volume ook beïnvloed door de bereiding. Er zijn drie methoden die worden gebruikt om botertaarten te mengen, waarbij elk effectief is, afhankelijk van het gewenste resultaat. De eerste en meest gebruikte is de crèmemethode. Het produceert een cake met een lichte textuur en een goed volume.
Kamertemperatuur boter of botervervanger wordt geslagen met suiker. Deze crème zorgt ervoor dat de suikerkristallen tegen het vet wrijven en meer luchtbellen maken. MeerLuchtbellen produceren een goed bestuurt beslag dat resulteert in een cake met zachte kruimel en volume. De resterende droge en natte ingrediënten worden vervolgens toegevoegd.
In de snelle methode, of één-klokmethode, worden de boter en suiker niet afgeroomd. In plaats daarvan worden de boter en vloeistoffen toegevoegd aan de droge ingrediënten, met de laatste eieren. Deze methode produceert een cake die vochtig en dicht is. Met de combinatiemethode voor het mengen van botertaarten, worden geslagen eiwitten aan de ingrediënten toegevoegd nadat ze zijn afgeroomd om een cake te produceren met meer volume en een lichtere textuur.
Alle methoden zijn op dezelfde manier afgewerkt. Het beslag wordt gegoten in ingevette en met bloem bestoven taarten en gebakken tot het klaar is. Het is gemakkelijk voor een bakker om te vertellen wanneer een botertaart wordt gedaan met behulp van de tandenstoker -test - een tandenstoker wordt in het midden van de cake geplaatst en de cake is gedaan wanneer de tandenstoker er schoon uitkomt.