Cos'è una torta al burro?
Una torta al burro è una classica ricetta di torta fatta con burro. A volte viene chiamata una torta di accorciamento perché alcuni tipi di grassi diversi dal burro possono essere usati nella torta, come l'accorciamento della margarina o della verdura. La torta di libbra inglese era per lo più probabilmente l'ispirazione per questo intruglio burroso, ma con l'aggiunta di un tipo di agente lievitante come il bicarbonato di polvere o il bicarbonato di sodio, la torta va da pesante e densa a leggera e ariosa. Una pastella per torta al burro viene utilizzata quando è richiesta una briciola ricca e umida in una torta con volume. È particolarmente buono per le torte di nozze o di compleanno.
Oltre a qualche tipo di ingredienti grassi e lievitutto, tutte le ricette per la torta al burro includono farina, zucchero, uova e una sorta di aroma, come la vaniglia. Diversi aromi e ingredienti possono essere aggiunti alla pastella per cambiare il suo gusto. Gli aromi di cioccolato, limone e arancione sono ingredienti comuni per le torte al burro. Inoltre, la pastella funziona bene con altri ingredienti, comefrutta e noci. Ricette come la torta a testa in giù di ananas e le tradizionali torte di frutta usano una base di torta al burro.
Le torte di burro più tradizionali sono le torte gialle e bianche. Sono realizzati allo stesso modo, ma la differenza di colore deriva da come le uova vengono utilizzate nella ricetta. Per una torta bianca, vengono utilizzati solo gli albumi e i tuorli d'uovo danno alla torta gialla il suo colore dorato.
Sebbene l'agente lievitante dia una ricetta per la torta al burro, il volume è anche influenzato dalla preparazione. Esistono tre metodi usati per mescolare le torte di burro, con ognuna efficace, a seconda del risultato desiderato. Il primo e più comunemente usato è il metodo di crema. Produce una torta con una consistenza leggera e un buon volume.
Il sostituto del burro o del burro a temperatura ambiente viene battuto con zucchero. Questo crema fa strofinare i cristalli di zucchero contro il grasso e produrre più bolle d'aria. Di piùLe bolle d'aria producono una pastella ben aerata che si traduce in una torta con briciola e volume morbidi. Vengono quindi aggiunti gli ingredienti secchi e bagnati rimanenti.
Nel metodo rapido o nel metodo da una ciotola, il burro e lo zucchero non sono cremati. Invece, il burro e i liquidi vengono aggiunti agli ingredienti secchi, con le uova aggiunte per ultime. Questo metodo produce una torta umida e densa. Con il metodo di combinazione di miscelazione di torte di burro, gli albumi montati vengono aggiunti agli ingredienti dopo che sono stati cremati per produrre una torta che abbia più volume e una consistenza più leggera.
Tutti i metodi sono finiti allo stesso modo. La pastella viene versata in padelle di torte ingrassate e infarinate e cotta fino al termine. È facile per un fornaio dire quando una torta al burro viene eseguita usando il test dello stuzzicadenti: uno stecchino viene inserito al centro della torta e la torta viene eseguita quando lo stecchino esce pulito.