Qu'est-ce qu'un gâteau au beurre?
Un gâteau au beurre est une recette de gâteau classique à base de beurre. Il est parfois appelé un gâteau de raccourcissement car certains types de graisses autres que le beurre peuvent être utilisés dans le gâteau, comme la margarine ou le raccourcissement des légumes. Le gâteau de la livre anglaise était surtout l'inspiration pour cette concoction au beurre, mais avec l'ajout d'un type d'agent de levain tel que la levure chimique ou le bicarbonate de soude, le gâteau passe de lourd et dense à léger et aéré. Une pâte à gâteau au beurre est utilisée lorsqu'une mie riche et humide est requise dans un gâteau avec volume. C'est particulièrement bon pour les gâteaux de mariage ou d'anniversaire.
En plus d'un certain type d'ingrédients de graisse et de levain, toutes les recettes de gâteaux au beurre comprennent la farine, le sucre, les œufs et une sorte d'arôme, comme la vanille. Différentes arômes et ingrédients peuvent être ajoutés à la pâte pour changer son goût. Les arômes de chocolat, de citron et d'orange sont des ingrédients courants pour les gâteaux au beurre. De plus, la pâte fonctionne bien avec d'autres ingrédients, tels quefruits et noix. Les recettes telles que l'ananas à l'envers des gâteaux ainsi que les gâteaux aux fruits traditionnels utilisent une base de gâteaux au beurre.
Les gâteaux de beurre les plus traditionnels sont les gâteaux jaunes et blancs. Ils sont fabriqués de la même manière, mais la différence de couleur vient de la façon dont les œufs sont utilisés dans la recette. Pour un gâteau blanc, seuls les blancs d'oeufs sont utilisés et les jaunes d'oeufs donnent au gâteau jaune sa couleur dorée.
Bien que l'agent levenant donne une recette de gâteau au beurre, le volume est également affecté par la préparation. Il existe trois méthodes utilisées pour mélanger les gâteaux au beurre, chacun efficace, selon le résultat souhaité. Le premier et le plus souvent utilisé est la méthode de créme. Il produit un gâteau avec une texture légère et un bon volume.
Le boursier à température ambiante ou le substitut au beurre est battu par du sucre. Cette créme qui fait frotter les cristaux de sucre contre la graisse et faire plus de bulles d'air. PlusLes bulles d'air produisent une pâte bien aérée qui se traduit par un gâteau avec miette et volume. Les ingrédients secs et humides restants sont ensuite ajoutés.
Dans la méthode rapide, ou méthode One-Bowl, le beurre et le sucre ne sont pas en crème. Au lieu de cela, le beurre et les liquides sont ajoutés aux ingrédients secs, les œufs ajoutés en dernier. Cette méthode produit un gâteau humide et dense. Avec la méthode combinée pour mélanger les gâteaux au beurre, des blancs d'œufs fouettés sont ajoutés aux ingrédients après avoir été créé pour produire un gâteau qui a plus de volume et une texture plus légère.
Toutes les méthodes sont terminées de la même manière. La pâte est versée dans des casseroles graissées et farinées et cuites au four jusqu'à la fin. Il est facile pour un boulanger de dire quand un gâteau au beurre est effectué en utilisant le test de cure-dents - un cure-dent est inséré au centre du gâteau, et le gâteau est fait lorsque le cure-dent sort propre.