Hva er en smørkake?
En smørkake er en klassisk kakeoppskrift laget med smør. Noen ganger kalles det en forkortelse kake fordi noen typer fett annet enn smør kan brukes i kaken, for eksempel margarin eller vegetabilsk forkortelse. Den engelske pundkaken var mest sannsynlig inspirasjonen til denne smørete sammenkokingen, men med tilsetning av en type surdeig middel som bakepulver eller natron, går kaken fra tungt og tett til lys og luftig. En smørkakedeig brukes når en rik og fuktig smule kreves i en kake med volum. Det er spesielt bra for bryllup eller bursdagskaker.
I tillegg til en slags fett og surdeiging ingredienser, inkluderer alle smørkakeoppskrifter mel, sukker, egg og en slags smakstilsetning, for eksempel vanilje. Ulike smakstilsetninger og ingredienser kan tilsettes røren for å endre smak. Sjokolade, sitron og oransje smakstilsetninger er vanlige ingredienser til smørkaker. I tillegg fungerer røren godt med andre ingredienser, for eksempelfrukt og nøtter. Oppskrifter som ananas opp-ned-kake samt tradisjonelle fruktkaker bruker en smørkakebase.
De mest tradisjonelle smørkakene er de gule og hvite kakene. De er laget på samme måte, men forskjellen i farge kommer fra hvordan eggene brukes i oppskriften. For en hvit kake er det bare eggehvitene som brukes, og eggeplommer gir gul kake sin gyldne farge.
Selv om surdeigenet gir en smørkakeoppskrift sin økning, påvirkes volumet også av preparatet. Det er tre metoder som brukes til å blande smørkaker, med hver enkelt effektive, avhengig av ønsket resultat. Den første og mest brukte er kremingsmetoden. Den produserer en kake med en lett tekstur og godt volum.
romtemperatursmør eller smørstatning blir slått med sukker. Denne kremen får sukkerkrystallene til å gni mot fettet og lage flere luftbobler. FlereLuftbobler produserer en godt aerated batter som resulterer i en kake med myk smule og volum. De gjenværende tørre og våte ingrediensene tilsettes deretter.
I hurtigmetoden, eller en-bowl-metoden, er smør og sukker ikke kremet. I stedet tilsettes smør og væsker til de tørre ingrediensene, med eggene tilsatt sist. Denne metoden produserer en kake som er fuktig og tett. Med kombinasjonsmetoden for å blande smørkaker, tilsettes piskede eggehviter til ingrediensene etter at de er blitt kremet for å produsere en kake som har mer volum og en lettere tekstur.
Alle metodene er ferdige på samme måte. Røren helles i smurt og melet kaker panner og bakt til den er ferdig. Det er enkelt for en baker å fortelle når en smørkake gjøres ved å bruke tannpirkertesten - en tannpirker settes inn i midten av kaken, og kaken gjøres når tannpirkeren kommer ren ut.