¿Qué es un pastel de mantequilla?
Un pastel de mantequilla es una receta de pastel clásica hecha con mantequilla. A veces se llama un pastel de mantenimiento porque algunos tipos de grasa que no se pueden usar en el pastel, como la margarina o el acortamiento de vegetales. El bizcocho inglés era más probable que la inspiración para esta mezcla mantecosa, pero con la adición de un tipo de agente de levadura, como el polvo de hornear o el bicarbonato de sodio, el pastel va de pesado y denso a ligero y aireado. Se usa una masa de pastel de mantequilla cuando se requiere una miga rica y húmeda en un pastel con volumen. Es especialmente bueno para los pasteles de bodas o de cumpleaños.
Además de algún tipo de grasa e ingredientes de levadura, todas las recetas de pastel de mantequilla incluyen harina, azúcar, huevos y algún tipo de saborizante, como la vainilla. Se pueden agregar diferentes saborizantes e ingredientes a la masa para cambiar su sabor. Los aromatizantes de chocolate, limón y naranja son ingredientes comunes para pasteles de mantequilla. Además, la masa funciona bien con otros ingredientes, comofrutas y nueces. Las recetas como el pastel al revés de la piña, así como los pasteles de frutas tradicionales, usan una base de pastel de mantequilla.
Los pasteles de mantequilla más tradicionales son los pasteles amarillos y blancos. Se hacen de la misma manera, pero la diferencia en el color proviene de cómo se usan los huevos en la receta. Para un pastel blanco, solo se usan las claras de huevo, y las yemas de huevo le dan al pastel amarillo su color dorado.
Aunque el agente de levadura le da una receta de pastel de mantequilla, el volumen también se ve afectado por la preparación. Hay tres métodos utilizados para mezclar pasteles de mantequilla, con cada uno efectivo, dependiendo del resultado deseado. El primero y más comúnmente utilizado es el método de crema. Produce un pastel con una textura ligera y un buen volumen.
El sustituto de la mantequilla o la mantequilla de temperatura ambiente es golpeado con azúcar. Esta crema hace que los cristales de azúcar se froten contra la grasa y hacen más burbujas de aire. MásLas burbujas de aire producen una masa bien acumulada que resulta en un pastel con migas suaves y volumen. Luego se agregan los ingredientes secos y húmedos restantes.
En el método rápido, o el método de un bowl, la mantequilla y el azúcar no están cremas. En cambio, la mantequilla y los líquidos se agregan a los ingredientes secos, con los huevos agregados al final. Este método produce un pastel húmedo y denso. Con el método combinado de mezclar pasteles de mantequilla, las claras de huevo batidas se agregan a los ingredientes después de que se hayan crema para producir un pastel que tenga más volumen y una textura más ligera.
Todos los métodos están terminados de la misma manera. La masa se vierte en pasteles engrasados y enharinados y se hornea hasta que se termine. Es fácil para un panadero decir cuándo se realiza un pastel de mantequilla usando la prueba de palillo de dientes: se inserta un palillo en el centro del pastel y el pastel se hace cuando el palillo sale limpio.