Hvad er Kopi Luwak?

Kopi Luwak er en type kaffe. Det er lavet af kaffebønner, der er blevet spist og derefter udskilles af den almindelige palme civet. Kaffebønnerne udsættes for en proces inde i civet, der delvist tilbereder bønnerne. De kan kun findes i områder i Indonesien og Filippinerne, hvor både kaffeplantager og den indfødte civet er til stede. Det betragtes som verdens dyreste kaffe, og disse usædvanlige bønner siges at producere kaffe med en glat, chokolade -smag og meget lille bitterhed.

Den almindelige palmet civet kaldes undertiden en civetkat. Det er ikke en kat, men er en natlig rovdyr, der er hjemmehørende i dele af Asien. Denne pattedyrs diæt består af insekter, små dyr og frugt. Som mange frugtspisende dyr foretrækker det frugt, der er modnet. Dette får den almindelige palme civet til at spise frugten fra kaffetræet - kaffebærene - der er modne og klar til høst.

Når civet spiser kaffebærene, passerer de gennemH dyrets mave -tarmkanal. Fordøjelsesenzymer eroderer det ydre lag af bærene og udsætter det hårde endocarp -lag af kaffebønnerne. Fordøjelsesprocessen gæres også delvist kaffebønnerne. Til sidst udskilles Kopi Luwak -kaffebønner i civets droppinger, hvor de indsamles af lokale høstere. Høstmændene adskiller kaffebønnerne fra ekskrementeret, renser bønnerne og fjerner den ydre skal, før de steger dem.

Konventionelle kaffebønner har et højere proteinindhold end Kopi Luwak kaffebønner. Proteiner er en af ​​de faktorer, der påvirker en kaffes bitterhed. Kaffe brygget fra disse bønner har også mindre surhed end konventionel kaffe. Det lavere proteinindhold, den mindre surhedsgrad og den delvist fermenterede tilstand af kaffebønnerne producerer den karakteristiske, glatte smag af Kopi Luwak -kaffe. Denne karakteristiske smag sammen med processen By, som kaffebønnerne opnås, er det, der gør denne kaffe så dyr.

Behovet for kaffebønner til at rejse gennem fordøjelsessystemet med almindelige palme civeter betyder, at det er meget usandsynligt, at denne kaffe nogensinde vil kunne produceres i stor skala kommercielt. Der er foretaget forskning for at forsøge at gengive denne kaffe ved hjælp af kunstige midler og ved at udsætte bønnerne for fordøjelsesenzymer. Eksperimenterne har hidtil ikke været i stand til pålideligt at duplikere denne kaffes unikke smag. Kaffen er tilgængelig lokalt i de områder, hvor den høstes og i nogle specialkaffebarer.