Hvad er de bedste tip til at lave hakket burgere?
hakket burgere er patties, der består af finhakket kød, svarende til den amerikanske hamburger. Selvom oksekød er et populært valg, kan hakket burgere også være lavet af lam, kylling eller en række andre ingredienser. At skabe hakket burgere kan virke som en let opgave i starten, og til en vis grad er det, men der er visse problemer, der skal undgås. Små, tilsyneladende ubetydelige faktorer som størrelsen, form og densitet af patties kan have en stor effekt på, hvordan de kogte burgere vil vise sig. De anvendte ingredienser, inklusive krydderierne, og endda temperaturen på kødet kan alle påvirke det endelige resultat.
Når man danner hakket patties, er det vigtigt at være opmærksom på det anvendte tryk. Hakkburgere, der er komprimeret for meget, mens de dannes, vil være meget tæt. Dette betyder, at varmen tager længere tid at trænge igennem og varme midten under madlavning. En patty skal presses med nok kraft til at holde den sammen, mens den forlader den loose nok, så varmen let kan flytte til midten af kødet.
Folk nyder hakket burgere kogt på forskellige måder. Nogle nyder en sjælden burger, mens andre ikke vil have nogen lyserød i deres kød, og kyllinghakket kræver altid grundig madlavning for fuldt ud at fjerne alle spor af lyserød. Det ser ud til, at en burger har haft masser af tid til at lave mad, men forbliver lyserød inde, men der kan være en anden skyldige. Når der tilsættes terninger til kød, der er hakket, især oksekød, forhindrer det kødet i at dreje helt brunt på indersiden. Så selvom burgeren kunne være godt klaret, kan kødet i midten forblive lyserødt i meget længere tid.
Mange hakket burgeropskrifter opfordrer til, at krydderier tilføjes, mens der blandes kødet. Denne metode er vidt brugt, men kan have sine ulemper. Når visse krydderier, især salt, er integreret i hakkekødet, kan det få burgeren til at tørre ud påindenfor. Dette resultat er en burger, der kan være sej, hård og tør. Det er bedre at lægge krydderier på ydersiden af hakket burgere, klappe krydderierne ind i overfladen, før den koges.
Når du laver hakket burger patties, skal du lægge en depression i midten. Burgeren vil udvide lodret, når den begynder at lave mad. En traditionel hjemmelavet burger Patty vil kvælde i midten, fordi det er her det mest kød er. Ved at placere en lille depression i dette område for at reducere mængden af kød, koges patty mere jævnt og er fladere, når det er færdigt.
Hvis en opskrift på hakket burgere kræver tilsætning af bindemidler eller andre ingredienser, der vil blive inkorporeret i kødet, er det vigtigt at sikre sig, at de er skåret meget små og meget konsekvent. Når alle stykker af grøntsager, ost eller brød skæres i lige størrelser, koges de jævnt. Dette kan undgå problemet med at have store stykker af ukokte grøntsager inde i burgere.