Hvad er kålgratin?
Kålgratin er en stor gryderet, der normalt indeholder ost eller et andet mejeriprodukt. Udtrykket gratin henviser til den crunchy topping på gryden, normalt lavet af brødmuler, skønt nogle koger bruger nødder eller en hård, strimlet ost i stedet. Der er flere sorter af kål tilgængelige, og forskellige opskrifter kræver forskellige typer. Generelt tilberedes en kålgratin på ovnen og bages derefter i en ovn.
En kok kan være meget kreativ, når man forbereder en kålgratin. Der er mange opskrifter på denne skål, der bruger kål, og hver enkelt er forskellig. Nogle kræver Cheddar eller schweizisk ost, mens andre kræver cremede oste, såsom Saint-Marcellin, som er en tredobbelt ost, der ligner Brie. En anden mulighed er at ikke bruge ost overhovedet, og et par opskrifter bruger i stedet tung fløde eller mælk.
Topping er det, der gør en kål gratin til en gratin. Brødkrummer er et almindeligt valg til denne belægning. Nogle mennesker kan bruge store brødstykker,såsom croutons. Det er også muligt at blande brødkrummerne med fint revet parmesan eller en anden hård ost eller at kombinere brødkrummer med knuste nødder, såsom valnødder. En anden mulighed er at kaste grov kornmel med ingredienserne i stedet for brødkrummerne. Brug af cornmeal på denne måde giver typisk skålen en crunchy struktur i hele gratinen.
Sorter af kål, der bruges i en gratin, kan variere fra rød til enkle grønne kål. Nogle opskrifter kræver Savoy -kål, som er mere delikat end de andre typer og har en sødere smag. Rødkål har også en sød smag og indeholder flere antioxidanter på grund af dens farvepigmentering. Grønkål er typisk den billigste af sorterne.
I de fleste tilfælde tilberedes en kålgratin ved at opvarme en væske - enten en grøntsags- eller kyllingebestand, mælk eller fløde - på ovnen. Ingredienser som hakket hvidløg,terninger løg, og krydderier kan tilsættes for at simre væske, og derefter røres osten og hakket kål ind. Afhængig af den smag, hun ønsker at opnå, kan en kok tilføje krydderier, der spænder fra paprika til kun basisk salt og peber. En anden mulighed er at omrøre friske eller tørrede urter eller andre aromaer for at skabe en unik skål. For eksempel ville en ingrediens som tør sennepspulver tilføje en skarp, tangy smag til gratinen.
Når ingredienserne er kombineret på denne måde, hælder kogen normalt blandingen i en smørret, lav bagefad og drysser topping over den. Traditionelt er gratinretter ovale i form, men enhver form for skål kan bruges, så længe den er stor nok og ikke for dyb. Hvis hun ønsker det, kan kokken dele gratinen i individuelle serveringsretter og derefter bage.