¿Qué es la gratina de repollo?
La gratina de repollo es una cacerola abundante que generalmente contiene queso u otro producto lácteo. El término gratin se refiere a la crujiente cobertura de la cacerola, generalmente hecha de migas de pan, aunque algunos cocineros usan nueces o un queso duro y rallado. Hay varias variedades de coles disponibles y diferentes recetas requieren diferentes tipos. En general, se prepara una gratina de repollo en la estufa y luego se hornea en un horno.
Un cocinero puede ser muy creativo al preparar un gratino de repollo. Hay muchas recetas para este plato que usan repollo, y cada una es diferente. Algunos requieren queso cheddar o queso suizo, mientras que otros llaman quesos cremosos, como Saint-Marcellin, que es un queso de triple crema similar al de Brie. Otra opción es no usar queso en absoluto, y algunas recetas usan crema espesa o leche.
La cobertura es lo que hace que un repollo gratina sea una gratina. Las migas de pan son una opción común para este recubrimiento. Algunas personas pueden usar piezas de pan grandes,como los crutones. También es posible mezclar las migas de pan con parmesano finamente rallado u otro queso duro, o combinar las migas de pan con nueces trituradas, como nueces. Otra opción es tirar una harina de maíz gruesa con los ingredientes en lugar de las migas de pan. El uso de harina de maíz de esta manera generalmente le da al plato una textura crujiente a lo largo del gratin.
Las variedades de repollo utilizadas en una gratina pueden variar desde coles rojos hasta simples verdes. Algunas recetas requieren repollo Savoy, que es más delicado que los otros tipos y tiene un sabor más dulce. El repollo rojo también tiene un sabor dulce y contiene más antioxidantes debido a su pigmentación de color. El repollo verde es típicamente la menos costosa de las variedades.
En la mayoría de los casos, se prepara una gratina de repollo calentando un líquido, ya sea un caldo de verduras o pollo, leche o crema, en la estufa. Ingredientes como ajo picado,La cebolla cubierta y los condimentos se pueden agregar al líquido a fuego lento, y luego el queso y el repollo picado se agitan. Dependiendo del sabor que desea lograr, un cocinero puede agregar sazones que van desde paprika hasta solo sal y pimienta básica. Otra opción es agregar hierbas frescas o secas, u otros aromatizantes, para crear un plato único. Por ejemplo, un ingrediente como el polvo de mostaza seca agregaría un sabor agudo y picante al gratín.
Una vez que los ingredientes se combinan de esta manera, el cocinero generalmente vierte la mezcla en una fuente para hornear con mantequilla y mantequilla y rocía la cobertura sobre ella. Tradicionalmente, los platos gratinales tienen forma ovalada, pero se puede usar cualquier forma de plato, siempre que sea lo suficientemente grande y no demasiado profundo. Si lo desea, el cocinero puede entregar el gratina en platos individuales para servir y luego hornear.