Vad är kål gratin?
kål gratin är en rejäl gryta som vanligtvis innehåller ost eller en annan mejeriprodukt. Termen gratin hänvisar till den crunchy toppningen på grytan, vanligtvis gjord av brödsmulor, även om vissa kockar använder nötter eller en hård, strimlad ost istället. Det finns flera sorter av kålar tillgängliga och olika recept kräver olika typer. Generellt framställs en kålgratin på kaminen och bakas sedan i en ugn.
En kock kan vara mycket kreativ när du förbereder en kålgratin. Det finns många recept för denna maträtt som använder kål, och var och en är annorlunda. Vissa kräver cheddar eller schweizisk ost, medan andra kräver krämiga ostar, som Saint-Marcellin, som är en trippelkrämost som liknar Brie. Ett annat alternativ är att inte använda ost alls, och några recept använder tung grädde eller mjölk istället.
Toppningen är det som gör en kål gratin till en gratin. Brödsmulor är ett vanligt val för denna beläggning. Vissa människor kan använda stora brödbitar,som krutonger. Det är också möjligt att blanda brödsmulorna med fin riven parmesan eller en annan hårdost, eller att kombinera brödsmulor med krossade nötter, såsom valnötter. Ett annat alternativ är att kasta grov majsmjöl med ingredienserna i stället för brödsmulorna. Att använda majsmjöl på detta sätt ger vanligtvis skålen en crunchy konsistens i hela gratin.
Varianter av kål som används i en gratin kan variera från röda till enkla gröna kålar. Vissa recept kräver Savoy -kål, som är mer känslig än de andra typerna och har en sötare smak. Röd kål har också en söt smak och innehåller fler antioxidanter på grund av dess färgpigmentering. Grön kål är vanligtvis den billigaste av sorterna.
I de flesta fall framställs en kålgratin genom att värma en vätska - antingen en grönsaks- eller kycklingbestånd, mjölk eller grädde - på kaminen. Ingredienser som hackad vitlök,Tärnad lök, och kryddor kan tillsättas till sjunkande vätska, och sedan omrörs osten och hackad kål in. Beroende på den smak hon vill uppnå, kan en kock lägga till kryddor som sträcker sig från paprika till endast grundläggande salt och peppar. Ett annat alternativ är att röra in färska eller torkade örter eller andra smakämnen för att skapa en unik maträtt. Till exempel skulle en ingrediens som torr senapspulver ge en skarp, tangy smak till gratin.
När ingredienserna har kombinerats på detta sätt häller kocken vanligtvis blandningen i en smörd, grunt bakplatt och strö över den. Traditionellt är gratinrätter ovala i form, men vilken form som helst kan användas, så länge den är tillräckligt stor och inte för djup. Om hon önskar kan kocken dela gratin till enskilda serveringsrätter och sedan baka.