Qu'est-ce que le chou gratin?
Le gratin de chou est une cocotte chaleureuse qui contient généralement du fromage ou un autre produit laitier. Le terme gratin fait référence à la garniture croquante sur la casserole, généralement en chapelure, bien que certains cuisiniers utilisent des noix ou un fromage dur et râpé à la place. Il existe plusieurs variétés de choux disponibles et différentes recettes nécessitent différents types. Généralement, un gratin de chou est préparé sur le poêle, puis cuit dans un four.
Un cuisinier peut être très créatif lors de la préparation d'un gratin de chou. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat qui utilisent le chou, et chacun est différent. Certains nécessitent du cheddar ou du fromage suisse, tandis que d'autres appellent à des fromages crémeux, comme Saint-Marcellin, qui est un fromage à triple crème similaire à Brie. Une autre option consiste à ne pas utiliser du tout du fromage, et quelques recettes utilisent plutôt de la crème épaisse ou du lait.
La garniture est ce qui fait d'un gratin de chou un gratin. La chapelure est un choix courant pour ce revêtement. Certaines personnes peuvent utiliser de gros morceaux de pain,comme les croûtons. Il est également possible de mélanger la chapelure avec du parmesan finement râpé ou un autre fromage dur, ou de combiner la chapelure avec des noix écrasées, comme les noix. Une autre option consiste à lancer la farine de maïs grossière avec les ingrédients à la place de la chapelure. L'utilisation de la farine de maïs de cette manière donne généralement au plat une texture croquante tout au long du gratin.
Les variétés de chou utilisées dans un gratin peuvent aller du rouge à simple chou vert. Certaines recettes appellent le chou Savoy, qui est plus délicat que les autres types et a un goût plus doux. Le chou rouge a également une saveur sucrée et contient plus d'antioxydants en raison de sa pigmentation couleur. Le chou vert est généralement le moins cher des variétés.
Dans la plupart des cas, un gratin de chou est préparé en chauffant un liquide - un légume ou un bouillon de poulet, du lait ou de la crème - sur le poêle. Ingrédients comme l'ail haché,L'oignon en dés et les assaisonnements peuvent être ajoutés au liquide frémissant, puis le fromage et le chou haché sont agités. Selon la saveur qu'elle souhaite réaliser, un cuisinier peut ajouter des assaisonnements allant du paprika au seul sel et au poivre de base. Une autre option consiste à remuer des herbes fraîches ou séchées, ou d'autres arômes, pour créer un plat unique. Par exemple, un ingrédient comme la poudre de moutarde sec ajouterait une saveur pointue et acidulée au gratin.
Une fois que les ingrédients sont combinés de cette manière, le cuisinier verse généralement le mélange dans un plat de cuisson beurré et peu profond et saupoudre la garniture dessus. Traditionnellement, les plats de gratin sont de forme ovale, mais toute forme de plat peut être utilisée, tant qu'elle est assez grande et pas trop profonde. Si elle le souhaite, le cuisinier peut réparer le gratin dans des plats de service individuels, puis cuire.