Co je to zelí?

zelí gratin je vydatný kastrol, který obvykle obsahuje sýr nebo jiný mléčný produkt. Termín gratin se týká křupavé polevy na kastrol, obvykle vyrobené z drobků chleba, ačkoli někteří kuchaři místo toho používají matice nebo tvrdý, skartovaný sýr. K dispozici je několik odrůd zelí a různé recepty vyžadují různé typy. Obecně se na sporáku připravuje zelí a poté se peče v troubě. Existuje mnoho receptů na toto jídlo, které používají zelí, a každá z nich je jiná. Někteří volají po Cheddaru nebo švýcarském sýru, zatímco jiní požadují krémové sýry, jako je Saint-Marcellin, což je trojitý sýr podobný Brie. Další možností je vůbec nepoužívat sýr a několik receptů místo toho používá těžký krém nebo mléko.

Hroba je to, co dělá zelí gratinovou gratinem. Breaty jsou pro tento povlak běžnou volbou. Někteří lidé mohou používat velké kousky chleba,jako jsou krutony. Je také možné smíchat strouhanku s jemně nastrouhaným parmazánem nebo jiným tvrdým sýrem nebo kombinovat strouhanku s drcenými ořechy, jako jsou vlašské ořechy. Další možností je hodit hrubé kukuřičné mouky s ingrediencemi namísto strouhanky. Použití kukuřičné mouky tímto způsobem obvykle dává misce křupavou texturu v celé gratinu.

Odrůdy zelí používaných v gratinu se mohou pohybovat od červených po jednoduché zelené zelí. Některé recepty vyžadují zelí Savoy, které je jemnější než ostatní typy a má sladší chuť. Červené zelí má také sladkou chuť a díky své barevné pigmentaci obsahuje více antioxidantů. Zelené zelí je obvykle nejméně drahé odrůd.

Ve většině případů se na sporáku připravuje zelí zelí zahříváním tekutiny - buď zeleninového nebo kuřecího pažba, mléka nebo krému. Ingredience jako nasekaný česnek,Nakrájenou cibuli a koření lze přidat k vařené kapalině a poté se vmíchá se sýr a nakrájené zelí. V závislosti na chuti, které si přeje dosáhnout, může kuchař přidat koření od papriky po pouze základní sůl a pepř. Další možností je zamíchat čerstvé nebo sušené byliny nebo jiné příchutě, vytvořit jedinečné jídlo. Například složka, jako je suchý hořčiční prášek, by do gratinu přidala ostrou, pikantní chuť.

Jakmile jsou ingredience kombinovány tímto způsobem, kuchař obvykle vylévá směs do máslové, mělké pekáče a posypá se přes něj polevu. Tradičně jsou gratinové jídla oválné, ale lze použít jakýkoli tvar misky, pokud je dostatečně velký a ne příliš hluboký. Pokud si přeje, kuchař může rozdělit gratinu na jednotlivé servírovací pokrmy a pak péct.