Co je ořechová omáčka?
Populární na těstovinách nebo kuře, ořechová omáčka je typ omáčky vyrobené především z opékaných vlašských ořechů. Omáčka, která je často vyrobena ze suchého bílého vína, se před přidáním koření a tekutých prvků vytváří opékání a mletí vlašských ořechů. Vlášní ořechová omáčka je obvykle považována za redukci, což znamená, že ingredience jsou vařeny až na přibližně polovinu původního objemu. Kromě kuřat a těstovin se tato omáčka někdy používá také v zeleninových polévkách a jako kreativní zálivka pro chřest. Silný krém, šlehačka nebo mléko je téměř vždy zahrnuty do omáčky ořechů, stejně jako máslo. Mohou být zahrnuty také šalotky, Červený pepř nebo cibule. Ve většině omáček se obecně vyskytuje alespoň jedno koření, jako je skořice, rozmarýn nebo muškátový oříšek.
Ačkoli se jako tekutý základ pro tuto omáčku, octa nebo extra panenským olivovým olejem obvykle používá suché bílé vínoMísto toho se použijí časy. Pokud omáčka doplní kuře, lze přidat kuřecí vývar pro další příchuť. Když se používá bílé víno, alkohol je během procesu redukce spálen, takže hotová omáčka není alkoholická. Příchuť bílého vína však zůstává.
Pro přípravu omáčky ořechů jsou ořechy opékané nebo restované v malém množství másla. Ořechová matice je relativně rychlý proces, trvá jen několik minut. Kuchaři mohou určit, kdy jsou ořechy dostatečně opékany jak svou zlatou barvou, tak jejich voňavou vůní. Ořechová ořechy však mohou být složité, protože mohou snadno spálit, pokud nebudou pečlivě sledovány.
Matice mohou být nasekané před nebo po opékání. Sekání může být provedeno rukou nebo v kuchyňském robotu. Pokud se po toastingu sekání seká, může být koření rovnoměrně a důkladně smícháno jejich zahrnutím do kuchyňského robotu s ořechy. Občas recept navrhuje PLAPřed vařením citujte všechny ingredience v kuchyňském robotu. Většina receptů to však nenavrhuje.
Jakmile jsou vlašské ořechy opékané, česnek se často přidává a opéká. Pokud jsou zahrnuty šalotky, cibule nebo papriky, obvykle se přidávají také, často s kořením. Víno a mléko nebo krém se obvykle přidávají poslední a omáčka se potom nechá vařit a redukovat. Některé recepty vyžadují přidání koření po snížení omáčky. Tyto recepty obvykle umožňují omáčce znovu vařit, jakmile je koření zahrnuto.