クルミソースとは何ですか？

パスタやチキンで人気のあるクルミソースは、主にトーストされたクルミから作られたソースの一種です。多くの場合、乾燥した白ワインで作られたクルミソースは、スパイスと液体の要素を追加する前にクルミをトーストして粉砕することによって作成されます。クルミソースは通常、減少と見なされます。つまり、成分は元のボリュームの約半分に煮込まれます。チキンとパスタに加えて、このソースは野菜のスープやアスパラガスの創造的なトッピングとしても使用されます。バターと同様に、ヘビークリーム、ホイップクリーム、または牛乳はほとんど常にクルミソースに含まれています。エシャロット、赤唐辛子、または玉ねぎも含めることができます。シナモン、ローズマリー、ナツメグなどの少なくとも1つのスパイスは、ほとんどのソースで一般的に見られます。

乾燥白ワインは通常、このソースの液体ベースとして使用されますが、白ワイン酢またはエキストラバージンオリーブオイルはいくつかです代わりに使用される時間。ソースが鶏肉を補完する場合は、チキンスープを追加して追加の味を加えてください。白ワインを使用すると、還元プロセス中にアルコールが燃え尽きるため、完成したソースはアルコール依存症ではありません。しかし、白ワインの風味は残っています。

クルミソースを準備するために、ナッツを少量のバターで乾杯またはソテーします。トーストナッツは比較的迅速なプロセスであり、数分しかかかりません。料理人は、金色と香りのよい香りの両方でナッツが十分にトーストされる時期を判断できます。ただし、慎重に見ないと簡単に燃える可能性があるため、ナッツを乾杯するのは難しい場合があります。

トーストの前後にナットを刻むことができます。チョッピングは、手でまたはフードプロセッサで達成できます。トースト後にチョッピングする場合、スパイスは、フードプロセッサにナットを含むことにより、均等かつ徹底的に混合できます。時折、レシピはPLAを提案しますフードプロセッサ内のすべての材料を、調理する前にペーストにブレンドします。ただし、ほとんどのレシピはこれを提案していません。

クルミが乾杯したら、ニンニクがしばしば加えられ、炒めます。エシャロット、玉ねぎ、またはピーマンが含まれている場合、通常はスパイスとともに、通常も追加されます。ワインとミルクまたはクリームは通常最後に追加され、ソースは煮て還元します。一部のレシピでは、ソースが減った後にスパイスを追加する必要があります。これらのレシピは通常、スパイスが含まれているとソースを再び煮ることができます。