Wat is walnootsaus?
Populair op pasta of kip, walnotensaus is een soort saus die voornamelijk wordt gemaakt van geroosterde walnoten. Vaak gemaakt met droge witte wijn, wordt walnotensaus gemaakt door walnoten te roosteren en te slijpen voordat kruiden en vloeibare elementen worden toegevoegd. Walnootsaus wordt normaal als een reductie beschouwd, wat betekent dat de ingrediënten worden gestimuleerd tot ongeveer de helft van hun oorspronkelijke volume. Naast kip en pasta wordt deze saus soms ook gebruikt in groentesoepen en als een creatieve topping voor asperges.
Naast walnoten en witte wijn, knoflook, peterselie of basilicum, en worden Parmezaanse kaas meestal toegevoegd. Zware room, slagroom of melk is bijna altijd inbegrepen in walnotensaus, net als boter. Shalotten, rode peper of uien kunnen ook worden opgenomen. Ten minste één kruid, zoals kaneel, rozemarijn of nootmuskaat, wordt in de meeste sauzen over het algemeen gevonden.
Hoewel droge witte wijn meestal wordt gebruikt als de vloeibare basis voor deze saus, is witte wijnazijn of extra maagdelijke olijfolie er eenin plaats daarvan worden gebruikt. Als de saus kip complimenteert, kan kippenbouillon worden toegevoegd voor extra smaakstoffen. Wanneer witte wijn wordt gebruikt, wordt de alcohol verbrand tijdens het reductieproces, dus de afgewerkte saus is niet alcoholisch. De witte wijnsmaak blijft echter over.
Om walnotensaus te bereiden, worden de noten geroosterd of gebakken in een kleine hoeveelheid boter. Roosteren is een relatief snel proces, dat slechts enkele minuten duurt. Koks kunnen bepalen wanneer noten voldoende worden geroosterd, zowel door hun gouden kleur als hun geurige aroma. Roosterende noten kunnen echter lastig zijn, omdat ze gemakkelijk kunnen branden als ze niet zorgvuldig worden bekeken.
De noten kunnen worden gehakt voor of na het roosteren. Hakken kan met de hand worden bereikt of in een keukenmachine. Als het hakken na toasting, kunnen kruiden gelijkmatig en grondig worden gemengd door ze in de keukenmachine met de noten op te nemen. Af en toe suggereert een recept PLACing alle ingrediënten in de keukenmachine om te mengen tot een pasta voor het koken. De meeste recepten suggereren dit echter niet.
Zodra de walnoten zijn geroosterd, wordt de knoflook vaak toegevoegd en gebakken. Als sjalotten, uien of paprika's zijn opgenomen, worden ze meestal ook toegevoegd, vaak met de kruiden. De wijn en melk of room worden meestal als laatste toegevoegd, en de saus mag dan sudderen en verminderen. Sommige recepten vragen om kruiden te worden toegevoegd nadat de saus is verminderd. Deze recepten laten de saus meestal opnieuw sudderen zodra de kruiden zijn inbegrepen.