Hva er valnøttsaus?

populær på pasta eller kylling, valnøttsaus er en type saus laget først og fremst av ristede valnøtter. Ofte laget med tørr hvitvin, blir valnøttsaus laget ved å riste og slipe valnøtter før du tilsetter krydder og flytende elementer. Valnøttsaus anses normalt som en reduksjon, noe som betyr at ingrediensene simmer ned til omtrent halvparten av det opprinnelige volumet. I tillegg til kylling og pasta, brukes denne sausen også noen ganger i vegetabilske supper og som en kreativ topping for asparges.

Foruten valnøtter og hvitvin, hvitløk, persille eller basilikum og parmesanost tilsettes vanligvis. Tung krem, piskekrem eller melk er nesten alltid inkludert i valnøttesaus, som smør. Sjalottløk, rød pepper eller løk kan også inkluderes. Minst ett krydder, for eksempel kanel, rosmarin eller muskatnøtt, finnes vanligvis i de fleste sauser.

Selv om tørr hvitvin vanligvis brukes som flytende base for denne sausen, er hvitvinseddik eller ekstra jomfru olivenolje noentider brukt i stedet. Hvis sausen vil komplimentere kylling, kan kyllingbuljong tilsettes for ekstra smakstilsetning. Når hvitvin brukes, blir alkoholen brent av under reduksjonsprosessen, så den ferdige sausen er ikke alkohol. Hvitvinsmaken gjenstår imidlertid.

For å tilberede valnøttsaus, er nøttene ristet eller sautert i en liten mengde smør. Å riste nøtter er en relativt rask prosess, bare tar noen minutter. Kokker kan bestemme når nøtter er tilstrekkelig ristet både av sin gyldne farge og deres velduftende aroma. Å riste nøtter kan imidlertid være vanskelig, siden de lett kan brenne hvis de ikke nøye blir sett på.

Nøttene kan hakkes før eller etter risting. Hakk kan oppnås for hånd eller i en foodprosessor. Hvis du hakker etter risting, kan krydder jevnt og grundig blandes ved å inkludere dem i foodprosessoren med nøttene. Noen ganger antyder en oppskrift PLAcing alle ingrediensene i foodprosessoren for å blande seg til en pasta før du koker. De fleste oppskrifter antyder imidlertid ikke dette.

Når valnøttene er ristet, blir hvitløken ofte tilsatt og sautert. Hvis sjalottløk, løk eller paprika er inkludert, tilsettes de vanligvis også, ofte med krydderne. Vinen og melken eller kremen tilsettes vanligvis sist, og sausen får deretter småkoke og redusere. Noen oppskrifter krever at krydder skal tilsettes etter at sausen er redusert. Disse oppskriftene lar vanligvis sausen småkoke igjen når krydderne er inkludert.