¿Qué es la salsa de nogal?
Popular en pasta o pollo, la salsa de nogal es un tipo de salsa hecha principalmente de nueces tostadas. A menudo hecha con vino blanco seco, la salsa de nogal se crea tostando y moliendo nueces antes de agregar especias y elementos líquidos. La salsa de nogal normalmente se considera una reducción, lo que significa que los ingredientes se cocinan hasta aproximadamente la mitad de su volumen original. Además del pollo y la pasta, esta salsa también se usa a veces en sopas de vegetales y como una cobertura creativa para los espárragos.
además de nueces y vino blanco, ajo, perejil o albahaca, y queso parmesano generalmente se agregan. La crema espesa, la crema batida o la leche casi siempre se incluyen en la salsa de nogal, al igual que la mantequilla. Las chalotes, el pimiento rojo o las cebollas también pueden incluirse. Al menos una especia, como canela, romero o nuez moscada, generalmente se encuentra en la mayoría de las salsas.
Aunque el vino blanco seco generalmente se usa como base líquida para esta salsa, vinagre de vino blanco o aceite de oliva virgen extra es algunoslos tiempos utilizados en su lugar. Si la salsa complementa el pollo, se puede agregar caldo de pollo para un saborizante adicional. Cuando se usa el vino blanco, el alcohol se quema durante el proceso de reducción, por lo que la salsa terminada no es alcohólica. El sabor de vino blanco, sin embargo, permanece.
Para preparar la salsa de nogal, las nueces se tostan o saltean en una pequeña cantidad de mantequilla. Tostador de nueces es un proceso relativamente rápido, solo tomando unos minutos. Los cocineros pueden determinar cuándo las nueces están suficientemente tostadas tanto por su color dorado como por su aroma fragante. Sin embargo, las tostadas pueden ser complicadas, ya que pueden quemarse fácilmente si no se observan cuidadosamente.
Las nueces se pueden cortar antes o después de tostarse. El corte se puede lograr a mano o en un procesador de alimentos. Si se corta después de tostarse, las especias pueden mezclarse uniformemente y al incluirlas en el procesador de alimentos con las nueces. Ocasionalmente, una receta sugiere PLAcede todos los ingredientes en el procesador de alimentos para mezclar una pasta antes de cocinar. La mayoría de las recetas, sin embargo, no sugieren esto.
Una vez que las nueces se tostan, el ajo a menudo se agrega y saltea. Si se incluyen chalotes, cebollas o pimientos, generalmente también se agregan, a menudo con las especias. El vino y la leche o la crema generalmente se agregan al final, y la salsa se deja hervir y reducir a fuego lento. Algunas recetas requieren que se agregen especias después de que se reduce la salsa. Estas recetas generalmente permiten que la salsa vuelva a cocinar una vez que las especias están incluidas.