O que é molho de nogueira?
Popular em macarrão ou frango, o molho de nogueira é um tipo de molho feito principalmente a partir de nozes torradas. Frequentemente feitos com vinho branco seco, o molho de noz é criado brindando e moendo nozes antes de adicionar especiarias e elementos líquidos. O molho de nogueira é normalmente considerado uma redução, o que significa que os ingredientes são fervidos até aproximadamente metade do volume original. Além de frango e macarrão, esse molho também é usado em sopas de legumes e como uma cobertura criativa para aspargos.
Além das nozes e vinho branco, alho, salsa ou manjericão e queijo parmesão geralmente são adicionados. Creme de leite, creme de chicote ou leite está quase sempre incluído no molho de nozes, assim como a manteiga. Colhootes, pimenta vermelha ou cebola também podem ser incluídos. Pelo menos um tempero, como canela, alecrim ou noz -moscada, é geralmente encontrado na maioria dos molhos.
Embora o vinho branco seco seja geralmente usado como base líquida para este molho, vinagre de vinho branco ou azeite extra -virgem é um poucotempos usados em vez disso. Se o molho complementar o frango, o caldo de frango poderá ser adicionado para aromas extra. Quando o vinho branco é usado, o álcool é queimado durante o processo de redução, para que o molho acabado não seja alcoólico. O sabor do vinho branco, no entanto, permanece.
Para preparar o molho de nozes, as nozes são torradas ou refogadas em uma pequena quantidade de manteiga. Toasting Nuts é um processo relativamente rápido, levando apenas alguns minutos. Os cozinheiros podem determinar quando as nozes são suficientemente torradas por sua cor dourada e seu aroma perfumado. As nozes de torrada podem ser complicadas, no entanto, uma vez que podem queimar facilmente se não for cuidadosamente assistidas.
As nozes podem ser picadas antes ou depois de brindar. O corte pode ser realizado manualmente ou em um processador de alimentos. Se cortar após a torrada, as especiarias podem ser uniformemente e completamente misturadas, incluindo -as no processador de alimentos com as nozes. Ocasionalmente, uma receita sugere PLACing todos os ingredientes do processador de alimentos se misturam a uma pasta antes de cozinhar. A maioria das receitas, no entanto, não sugere isso.
Depois que as nozes são torradas, o alho é frequentemente adicionado e refogado. Se picolas, cebolas ou pimentas estiverem incluídas, elas geralmente são adicionadas, geralmente com as especiarias. O vinho, o leite ou o creme geralmente são adicionados por último, e o molho é permitido ferver e reduzir. Algumas receitas exigem que as especiarias sejam adicionadas após a redução do molho. Essas receitas geralmente permitem que o molho cozinhe novamente quando as especiarias estiverem incluídas.