Vad är valnötsås?
Populär på pasta eller kyckling, valnötsås är en typ av sås som främst är gjord av rostade valnötter. Ofta tillverkad med torrt vitt vin skapas valnötsås genom att rostat och slipa valnötter innan du lägger kryddor och flytande element. Valnötssås anses normalt vara en minskning, vilket innebär att ingredienserna sjunker ner till ungefär hälften av deras ursprungliga volym. Förutom kyckling och pasta används denna sås också ibland i vegetabiliska soppor och som en kreativ toppning för sparris.
förutom valnötter och vitt vin, vitlök, persilja eller basilika och parmesanost läggs vanligtvis till. Tung grädde, vispgrädde eller mjölk ingår nästan alltid i valnötsås, liksom smör. Shallots, röd paprika eller lök kan också inkluderas. Åtminstone ett krydda, såsom kanel, rosmarin eller muskotnötter, finns i allmänhet i de flesta såser.
Även om torrt vitt vin vanligtvis används som flytande bas för denna sås, är vitt vinäger eller extra jungfruolja någragånger används istället. Om såsen kommer att komplettera kyckling kan kycklingbuljong läggas till för extra smaksättning. När vitt vin används bränns alkoholen under reduktionsprocessen, så den färdiga såsen är inte alkoholist. Vittvinsmaken kvarstår dock.
För att förbereda valnötsås rostas muttrarna eller sauteras i en liten mängd smör. Rostande nötter är en relativt snabb process, bara tar några minuter. Kockar kan avgöra när nötter är tillräckligt rostade både av deras gyllene färg och deras doftande arom. Rostande nötter kan emellertid vara svåra, eftersom de lätt kan bränna om de inte noggrant bevakas.
Nötterna kan hackas före eller efter rostat bröd. Huggning kan åstadkommas för hand eller i en matprocessor. Om du hugger efter rostning kan kryddor jämnt och noggrant blandas genom att inkludera dem i matprocessorn med muttrarna. Ibland antyder ett recept PLACing alla ingredienser i livsmedelsprocessorn för att smälta till en pasta innan du lagar mat. De flesta recept föreslår dock inte detta.
När valnötterna rostas, tillsätts och sauteras vitlök. Om schalottenlök, lök eller paprika ingår, läggs de vanligtvis också, ofta med kryddorna. Vin och mjölk eller grädde tillsätts vanligtvis sist, och såsen får sedan sjuda och minska. Vissa recept kräver att kryddor ska läggas till efter att såsen har minskats. Dessa recept tillåter vanligtvis såsen att sjuda igen när kryddorna ingår.