Hvad er valnødssauce?

Populær på pasta eller kylling er valnødssauce en type sauce, der primært fremstilles af ristede valnødder. Ofte fremstillet med tør hvidvin, er valnødssauce skabt ved ristning og slibning af valnødder, før de tilsætter krydderier og flydende elementer. Valnødssauce betragtes normalt som en reduktion, hvilket betyder, at ingredienserne simmeres ned til cirka halvdelen af ​​deres oprindelige volumen. Foruden kylling og pasta bruges denne sauce også undertiden i grøntsagssupper og som en kreativ topping til asparges.

udover valnødder og hvidvin, hvidløg, persille eller basilikum og parmesanost tilsættes normalt. Tung fløde, piskende fløde eller mælk er næsten altid inkluderet i valnødssauce, ligesom smør. Skalotteløg, rød peber eller løg kan også være inkluderet. Mindst et krydderi, såsom kanel, rosmarin eller muskatnød, findes generelt i de fleste saucer.

Selvom tør hvidvin normalt bruges som flydende base til denne sauce, hvidvineddike eller ekstra jomfru olivenolie er noglegange brugt i stedet. Hvis saucen komplimenterer kylling, kan kyllingebuljong tilsættes til ekstra aroma. Når hvidvin bruges, brændes alkoholen af ​​under reduktionsprocessen, så den færdige sauce er ikke alkoholisk. Den hvide vinsmag forbliver imidlertid.

For at tilberede valnødssauce er møtrikkerne ristet eller sauteret i en lille mængde smør. Toasting nødder er en relativt hurtig proces, der kun tager et par minutter. Kokke kan bestemme, hvornår nødder er tilstrækkeligt ristet både af deres gyldne farve og deres duftende aroma. Ristning af møtrikker kan dog være vanskelige, da de let kan brænde, hvis ikke omhyggeligt overvåges.

Nødderne kan hakkes før eller efter ristning. Hakning kan udføres med hånden eller i en foodprocessor. Hvis du hugger efter ristning, kan krydderier blandes jævnt og grundigt ved at inkludere dem i foodprocessoren med møtrikkerne. Lejlighedsvis antyder en opskrift PLACing alle ingredienserne i foodprocessoren til at blande til en pasta inden tilberedning. De fleste opskrifter foreslår dog ikke dette.

Når valnødderne er ristet, tilsættes hvidløg ofte og sauteres. Hvis sjalottløg, løg eller peberfrugter er inkluderet, tilsættes de normalt også, ofte med krydderierne. Vin og mælk eller fløde tilsættes normalt sidst, og saucen får derefter lov til at simre og reducere. Nogle opskrifter kræver, at krydderier tilføjes, når sausen er reduceret. Disse opskrifter tillader normalt sausen at simre igen, når krydderierne er inkluderet.