Qu'est-ce que la sauce aux noix?

Populaire sur les pâtes ou le poulet, la sauce aux noix est un type de sauce fabriqué principalement à partir de noix grillées. Souvent à base de vin blanc sec, la sauce aux noix est créée par le grillage et le broyage des noix avant d'ajouter des épices et des éléments liquides. La sauce noyer est normalement considérée comme une réduction, ce qui signifie que les ingrédients sont miné à environ la moitié de leur volume d'origine. En plus du poulet et des pâtes, cette sauce est également parfois utilisée dans les soupes de légumes et comme garniture créative pour les asperges.

En plus des noix et du vin blanc, de l'ail, du persil ou du basilic et du parmesan sont généralement ajoutés. La crème épaisse, la crème fouettée ou le lait est presque toujours incluse dans la sauce aux noix, tout comme le beurre. Les échalotes, le poivron rouge ou les oignons peuvent également être inclus. Au moins une épice, comme la cannelle, le romarin ou la muscade, se trouve généralement dans la plupart des sauces.

Bien que le vin blanc sec est généralement utilisé comme base liquide pour cette sauce, le vinaigre de vin blanc ou l'huile d'olive extra vierge en estfois utilisés à la place. Si la sauce complimente le poulet, le bouillon de poulet peut être ajouté pour un arôme supplémentaire. Lorsque le vin blanc est utilisé, l'alcool est brûlé pendant le processus de réduction, de sorte que la sauce finie n'est pas alcoolique. La saveur du vin blanc demeure cependant.

Pour préparer la sauce noyer, les noix sont grillées ou sautées dans une petite quantité de beurre. Les noix grillées sont un processus relativement rapide, ne prenant que quelques minutes. Les cuisiniers peuvent déterminer quand les noix sont suffisamment grillées à la fois par leur couleur dorée et leur arôme parfumé. Cependant, les noix de grillage peuvent être difficiles, car ils peuvent facilement brûler s'ils ne sont pas soigneusement regardés.

Les noix peuvent être hachés avant ou après le grillage. Le hachage peut être accompli à la main ou dans un robot culinaire. Si vous coupez après le grillage, les épices peuvent être mélangées uniformément et soigneusement en les incluant dans le robot culinaire avec les noix. Parfois, une recette suggère PLACing tous les ingrédients du robot culinaire pour se mélanger à une pâte avant de cuisiner. La plupart des recettes, cependant, ne le suggèrent pas.

Une fois les noix grillées, l'ail est souvent ajouté et sauté. Si les échalotes, les oignons ou les poivrons sont inclus, ils sont généralement ajoutés également, souvent avec les épices. Le vin et le lait ou la crème sont généralement ajoutés en dernier, et la sauce est ensuite autorisée à mijoter et à réduire. Certaines recettes appellent les épices à ajouter après la réduction de la sauce. Ces recettes permettent généralement à la sauce de mijoter à nouveau une fois les épices incluses.