Co to jest sos orzechowy?
Popularny na makaronie lub kurczaku sos orzechowy jest rodzajem sosu wytwarzanego przede wszystkim z prażonych orzechów włoskich. Często wykonane z suchego białego wina, sos orzechowy powstaje przez toast i szlifowanie orzechów włoskich przed dodaniem przypraw i płynnych elementów. Sos orzechowy jest zwykle uważany za redukcję, co oznacza, że składniki są gotowane do około połowy pierwotnej objętości. Oprócz kurczaka i makaronu, ten sos jest czasem stosowany w zupach warzywnych i jako kreatywna polewa do szparagów.
Oprócz orzechów włoskich i białego wina, czosnku, pietruszki lub bazylii i parmezanu. Ciężka śmietana, biczująca śmietana lub mleko jest prawie zawsze wliczone w sosie orzechowe, podobnie jak masło. Mogą również uwzględnić szalotki, czerwoną pieprz lub cebulę. Co najmniej jedna przyprawa, taka jak cynamon, rozmaryn lub gałka muszkatołowa, zwykle występuje w większości sosów.
Chociaż suche białe wino jest zwykle stosowane jako płynna podstawa do tego sosu, octu z białego wina lub oliwa z pierwszego tłoczeniazamiast tego używane czasy. Jeśli sos uzupełni kurczaka, bulion z kurczaka można dodać do dodatkowego aromatyzowania. Gdy stosuje się białe wino, alkohol jest spalany podczas procesu redukcji, więc gotowy sos nie jest alkoholikiem. Jednak smak białego wina pozostaje.
Aby przygotować sos orzechowy, orzechy są prażone lub smażone w niewielkiej ilości masła. Opiekiwanie orzechów jest stosunkowo szybkim procesem, zajmując tylko kilka minut. Cooks mogą określić, kiedy orzechy są wystarczająco opiekane zarówno według złotego koloru, jak i pachnącego aromatu. Tosty orzechów może być jednak trudne, ponieważ mogą łatwo spalić, jeśli nie uważnie obserwować.
Orzech można posiekać przed lub po opiekaniu. Sieczenie można wykonać ręcznie lub w robocie kuchennym. W przypadku siekania po opiekaniu przyprawy można równomiernie i dokładnie mieszać, włączając je do robota kuchennego z orzechami. Czasami przepis sugeruje PLAPrzed gotowaniem obdarza wszystkie składniki robota kuchennego, aby połączyć się z pastą. Większość przepisów nie sugeruje tego.
Po tostach orzechów orzechowych czosnek jest często dodawany i smażony. Jeśli uwzględniono szalotki, cebulę lub paprykę, zwykle są one również dodawane, często z przyprawami. Wino i mleko lub śmietana są zwykle dodawane na koniec, a sos jest następnie wolny do gotowania i zmniejszenia. Niektóre przepisy wymagają dodania przypraw po zmniejszeniu sosu. Te przepisy zwykle pozwalają sosowi ponownie gotować na wolnym ogniu po uwzględnieniu przypraw.